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标题: 【腊味河蚌豆腐】附：河蚌前期处理 [打印本页]
作者: pHvKyrELaa    时间: 2016-5-3 16:49
标题: 【腊味河蚌豆腐】附：河蚌前期处理

                                                <p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/3/14622527512913.jpg" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/3/14622527989882.jpg" title="2.jpg"/></center><strong>具体制作方法：</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/3/14622529291919.jpg" title="视频链接-图标.jpg"/></center></strong></p><p><strong>1.&nbsp;河蚌适量，用刀将蚌壳破开后再用刀剃下蚌肉。首先取下河蚌上部的蚌肌肉，将河蚌的鳃和内脏去净，用刀取下河蚌的下部蚌肌，不要连壳一起丢了。</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/3/14622532473352.jpg" title="uvs160501-001.JPG"/></center>2.&nbsp;蚌肉入盆后加入适量的盐，用手抓洗，每个蚌肉都要单独用盐搓洗，再换水清洗两次，直至蚌肉干净。</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/3/14622532898041.jpg" title="uvs160501-002.JPG"/></center>3.&nbsp;白豆腐一块，从中间破开后再切成豆腐块，将豆腐块盛入碗中，加入较多的盐，再倒入80度以上的热水泡上1小时，可使豆腐入味还有去除豆腥味。1小时后滤干水份，备用。</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/3/14622533232194.jpg" title="uvs160501-003.JPG"/></center>4.&nbsp;腊肉适量，切成厚片备用；厚姜片适量。</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/3/14622533757593.jpg" title="uvs160501-004.JPG"/></center>5.&nbsp;锅烧热去油，光锅，下入姜片开大火爆香，姜片爆香后下入腊肉一起煸炒，加适量的水一起煸炒，不要把腊肉炒得像干柴。</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/3/14622534323334.jpg" title="uvs160501-005.JPG"/></center>6.&nbsp;当腊肉的肥肉部分透明，下入河蚌肉大火翻炒，河蚌肉含水量较大，翻炒时一定要炒干，不然腥味较重。炒干后加一勺二锅头酒焖15秒，开盖再次炒干，烈酒蒸发能带走腥味。</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/3/14622535808184.jpg" title="uvs160501-006.JPG"/></center>7.&nbsp;一次加够足量的水，盖上盖子大火烧开，蚌肉炒到位了，水开时不会有血末喷出，大火转小火煨3个小时，蚌肉非常不易烂。三小时后下入豆腐，加入适量的盐和胡椒粉，勺背轻推后大火焖煮15分钟，15分钟后豆腐已入味，加入适量的蒸鱼豉油、鸡精和葱段后推均起锅。</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/3/14622535149918.jpg" title="uvs160501-007.JPG"/></center></strong></p><p><strong></strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/3/14622536373530.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/3/146225363934.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p>更详细的制作方法和诀窍，请观看视频菜谱<strong><br/></strong><br/></p>                                       
作者: 俩人世界    时间: 2016-5-3 17:01
好贴
作者: ☆_子_真_☆    时间: 2016-5-3 17:22
每天顶一顶，金豆到手
作者: 战网机器人    时间: 2016-5-3 17:44




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