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标题: 花香浓郁——玫瑰鲜花饼 [打印本页]

作者: qfag2988 时间: 2016-5-5 00:47
标题: 花香浓郁——玫瑰鲜花饼

      鲜花饼是云南特产，这几年火到不行，味道是真的好，我很多外省的朋友都很喜欢吃，偶尔我还给她们快递，不过都是买的，现在我已经很有信心给她们邮寄我自己做的啦，哈哈哈^_^~      玫瑰鲜花饼在云南有N多种，有现烤的，有保质期一个月到半年不等的，其中最好吃的还是现烤的，我也买过很多尝试，味道其实都差不多，无非就是有的饼皮不够酥脆，或者馅料太甜；鲜花饼的皮一定要做成酥皮的，层数越多当然是越好啦，里面包裹的鲜花酱不能太甜，同时能吃到片片鲜花瓣是最好的，现烤出来的鲜花饼外皮酥到掉渣，内陷花香浓郁，真是太棒啦！ <center><img title="IMG_5143.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/4/14623496513084.jpg"/></center><center><img title="IMG_5288.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/4/14623496522270.jpg"/></center><center><img title="IMG_5150.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/4/14623496533716.jpg"/></center><center><img title="IMG_5255.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/4/14623496539279.jpg"/></center><center><img title="IMG_5264.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/4/14623496556017.jpg"/></center> 材料：水油皮：中筋面粉150g，猪油50g，清水65g，糖粉5g；油酥：低筋面粉120g，猪油60g；           玫瑰花酱约250g，全蛋液适量，黑芝麻适量； 做法：1、称取150g中筋面粉，50g猪油和5g糖粉；2、用手搓成面包屑状；3、加入65g清水揉成面团，水油皮用来包裹油酥，因此需要有一定的筋度，可以适当多揉一会；4、称取120g低筋面粉，60g猪油；5、揉成油酥面团，揉好的水油皮面团和油酥面团放冰箱冷藏松弛30分钟；6、取出松弛好的面团，水油皮分成18g一个的小面团，油酥分成12g一个的小面团；7、水油皮揉圆，取一块油酥面团，用水油皮包住油酥面团；8、收口捏紧，揉圆；9、依次包好好所有的面团；10、取一块面团，擀开成椭圆形；11、卷起来，收口朝上；12、依次做好所有的卷卷，盖上保鲜膜松弛20分钟； <center><img title="initpintu_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/4/14623498814094.jpg"/></center>13、取一块松弛好的面团，再次擀开成椭圆形；14、卷起来，收口朝下；15、依次做好所有的卷卷，盖上保鲜膜松弛20分钟；16、松弛面团的时候可以准备鲜花酱，简单说一下鲜花酱的做法，食用玫瑰花瓣洗净，晾干表面水分，玫瑰花：白砂糖一比一的比例将糖和玫瑰花瓣混合用手揉匀，装入干净无水消过毒的罐子中密封腌制2-3天即可，玫瑰花酱常温保存，越存越香哦，玫瑰花瓣不建议撕碎或者打碎，用一瓣一瓣的花瓣腌制出来的玫瑰花酱才有片片花瓣的感觉，口感也好很多~17、取15g左右的玫瑰花酱，捏成小球备用，如果玫瑰花酱太稀可以选择滤掉一点玫瑰花酱的汁，或者加适量的熟糯米粉，我这个正好，所以就没有再处理，好处就是玫瑰花饼的馅料花香味特别浓郁；18、取一卷松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下去，四角向中间收紧成圆球状，搓圆；19、压扁或者用擀面杖擀扁，包入玫瑰花酱；20、收口处捏紧，揉圆、压扁；21、表面刷两次全蛋液，撒上适量黑芝麻；22、入烤箱，180℃上下火烘焙20分钟；23、成品，外皮酥脆，花香浓郁~24、成品，外皮酥脆，花香浓郁~ <center><img title="initpintu_1副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/4/14623513406891.jpg"/></center> Tips：1、水油皮用来包裹油酥，因此需要有一定的筋度，所以才要用中筋面粉，如果没有中筋面粉也可以用高粉和低粉一比一的比例混合成中筋面粉，揉面的时候可以适当多揉一会使面团形成一定的筋度；2、做油酥皮的时候擀得越薄，卷的层数越多，酥皮的层数就越多，但是擀得太薄会容易破，漏出油酥，所以要自己掌握好擀开的程度；3、擀开的时候如果有气泡，可以用牙签轻轻将气泡戳破，继续操作就可以；4、鲜花酱的做法，食用玫瑰花瓣洗净，晾干表面水分，玫瑰花：白砂糖一比一的比例将糖和玫瑰花瓣混合用手揉匀，装入干净无水消过毒的罐子中密封腌制2-3天即可，玫瑰花酱常温保存，越存越香哦，玫瑰花瓣不建议撕碎或者打碎，用一瓣一瓣的花瓣腌制出来的玫瑰花酱才有片片花瓣的感觉，口感也好很多~5、烤箱的温度依个人烤箱脾气做适当的调整； <center><img title="IMG_5144.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/4/14623500395161.jpg"/></center><center><img title="IMG_5196.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/4/14623500401260.jpg"/></center><center><img title="IMG_5262.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/4/14623500419114.jpg"/></center>

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