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标题: 自制老豆腐（白醋版） [打印本页]

作者: 专用的的 时间: 2016-5-12 19:31
标题: 自制老豆腐（白醋版）

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/12/14630353478903.jpg" style="float:none;" title="IMG_0896(1).JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/12/14630353486128.jpg" style="float:none;" title="IMG_0891.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/12/14630353506772.jpg" style="float:none;" title="IMG_0892.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/12/14630353519165.jpg" style="float:none;" title="IMG_0893.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/12/146303535379.jpg" style="float:none;" title="IMG_0894(1).JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/12/14630353549812.jpg" style="float:none;" title="IMG_0895(1).JPG"/></center>在家做豆腐已好多次了，用盐卤做过老豆腐，用内脂做过豆腐花，用白醋来做，还是第一次！昨晚试了试！ 主料：干黄豆 (150克) 清水 (1600毫升)辅料：白醋 (15毫升) 清水 (75毫升)做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/12/14630353787624.jpg" style="float:none;" title="IMG_0899(1).JPG"/></center>1、黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点2、把浸泡后320克湿黄豆放入料理机里打浆。按照黄豆与水1:5的比例3、启动机器打成豆浆4、把打好的生浆用纱布袋子过滤，用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼5、把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮6、期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次7、煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹8、待温度降到80-90度之间9、提前把15ML的白醋用75ML的清水稀释<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/12/14630353801011.jpg" style="float:none;" title="IMG_0900.JPG"/></center>10、一点一点加入白醋水11、边加边用勺子搅动使它们充分混合，当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现豆花，静置15分钟12、找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入13、模具上放重物，压制10-20分钟。卖模具的店家说做的豆腐1斤之内，压的重量控制在2斤之内14、这个就是压制好的豆腐 小窍门：豆腐最后的老与嫩与压制的重量、时间，盐卤的用量都是有密切关系的！黄豆与水的比例从1：5到1：8都有

作者: 红奔狮Aoe 时间: 2016-5-12 19:41

作者: zhq8008 时间: 2016-5-12 20:02

作者: ?﹏尐狼児﹖ 时间: 2016-5-12 20:19

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