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标题: 【食·色面包】——#ACA烘焙明星大赛#新疆果仁列巴 [打印本页]

作者: tanueuspm6 时间: 2016-5-15 13:26
标题: 【食·色面包】——#ACA烘焙明星大赛#新疆果仁列巴

还从来没把大列巴和新疆联系在一起，乍一看到这面包不由得一愣，迅疾联想到地缘关系又很快释然。找到两个方子，各材料间的比例好像差别都不大，二者最明显的区别在于其中一个有全麦粉，虽然用量很少。尽管微不足道，出于对全麦的偏爱，还是选了这带全麦粉的方子。这个名字叫做列巴的面包，一定要在名字前面加一个“大”。大列巴三字才念着顺口听着入耳。北方多豪放粗犷，往往跟大扯上关系。胃口大能吃，面包的个头自然也小不了。一个大列巴动辄数斤，抱在怀里那得是沉甸甸的。正因如此，对于东北列巴从来只是巴巴地望着眼馋，从来没敢往家招呼。这个新疆列巴的份量倒算得上是轻量级，但也还是砍掉2/3量，只做一个小型款。这么个“小列巴”跟那些原版正份儿的比起来大概只能算是迷你款，但在自己这里，却也足够大了。。。。。其实，这新疆列巴的重点，不在大小，而在满满的干果核桃。这些日子折腾新疆面食，最后折腾出的印象就是——新疆=葡萄干+核桃仁。。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/13/14630983112232.jpg" style="float:none;" title="IMG_0659.jpg"/></center>将除黄油外的面团料倒入面包桶，放入面包机，启动和面程序。搅拌成均匀面团，加入黄油，再次和面程序。搅拌至能拉出略厚的膜。放入容器中，基础发酵。面团长大至2倍。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/13/14630983123878.jpg" style="float:none;" title="IMG_0664 副本.jpg"/></center>排气，滚圆，松弛10分钟。擀成长方形，铺满果仁干果，其中一端留出少许空白。从铺满果仁的一端卷起，卷紧，成圆柱形。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/13/14630983142397.jpg" style="float:none;" title="IMG_0688 副本.jpg"/></center>收口向下，放入烤盘，最后发酵至1.5倍大。表面刷蛋液，斜切五条刀口，露出果仁。放入烤箱，中层，上下火180度。烤约30分钟左右，表面金黄，出炉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/13/14630983186778.jpg" style="float:none;" title="IMG_0693 副本.jpg"/></center>果香满满，可惜没吃着，直接送给意外访客了。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/13/14630983383621.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160512_111754_HDR.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/13/14630983497965.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160512_112005_HDR.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/13/14630983615063.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160512_112333_HDR.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/13/14630983317526.jpg" title="IMG_20160512_111520_HDR.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center>

作者: 双木林 时间: 2016-5-15 13:40

作者: 夜丶听情歌 时间: 2016-5-15 13:57

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