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标题: 卡仕达蛋糕卷 [打印本页]

作者: wulai0202 时间: 2016-5-16 13:27
标题: 卡仕达蛋糕卷

 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j624664809fd9e1ee9f48d114cf408920" border="0" style="line-height: 22.3999996185303px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 一款简单的蛋糕卷搭配了卡仕达酱，浓浓的鸡蛋味很适合当做下午茶的甜点，吃不完还可以当明天的早餐。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j2feb2a36517d012e5e7e12c20ab6339f" border="0" style="line-height: 22.3999996185303px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jd2213d519adf76662d7437ec1e9d13e7" border="0" style="line-height: 22.3999996185303px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 蛋糕卷可以有很多不同的口味，在基础的蛋糕卷配方里加入抹茶粉、可可粉等就可以制作出不同口感的蛋糕卷。只要掌握好做蛋糕卷的技巧就不容易失败，特别是在打发蛋白、蛋糕糊的翻拌过程及烘烤的温度和时间，当然卷蛋糕卷的手法也要温柔，这样就不会出现卷的过程中断裂了。这些技巧都可以在网上搜查，我也是做了好几次的蛋糕卷才做好的，下次再跟大家分享一下这些技巧吧。。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jadbb1e4fac73a6c32d1d4a360202a34e" border="0" style="line-height: 22.3999996185303px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j614cd002981ec38888b4d68bd776ea30" border="0" style="line-height: 22.3999996185303px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 材料： 鸡蛋 4颗，低筋粉 40G，细砂糖 40G，玉米油 40G，可可粉 10G，牛奶 40G卡仕达酱：蛋黄 2颗，细砂糖 40G，牛奶 150ML，低筋粉 15G，香草夹 1/4条 做法： 1.图1-制作卡仕达酱，蛋黄里放入细砂糖搅拌均匀。2.图2-筛入加入低筋粉。3.图3-用刮刀拌至无颗粒。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o88cb7ba437381e2e86d4700b0747e0ce" border="0" style="line-height: 28.7999992370605px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 4.图1-小锅里放入牛奶和香草籽。5.图2-小火加热至锅边上冒起小气泡即可熄火。6.图3-把牛奶倒入蛋黄糊里，边倒入边搅拌蛋黄，防止蛋黄结块。7.图4-牛奶倒入后与蛋黄糊搅拌至浓稠状，再次用小火加热。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o7ce87767c1916c3c44514c3a242bb961" border="0" style="line-height: 28.7999992370605px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 8.图1-边加热边搅拌防止糊底，当卡仕达酱呈现浓稠状如打发的淡奶油状态即可熄火，把煮好的卡仕达酱放入碗里盖上保鲜膜，保鲜膜必须紧贴着卡仕达酱的表面，然后入冰箱冷藏备用。9.图2-制作蛋糕卷，把蛋黄与细砂糖10克拌均匀后加入玉米油和牛奶。10.图3-继续将牛奶及玉米油拌均匀。11.图4-筛入低筋粉。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o725ff9f5af2f32c8e3ab89915c1d3c24" border="0" style="line-height: 28.7999992370605px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 12.图1-用刮刀拌至无颗粒的面糊。13.图2-蛋白打至鱼眼大小的气泡后分三次加入细砂糖，打发至中性发泡。14.图3-取1/3的打发蛋白用切拌式拌入蛋黄糊里。15.图4-然后把蛋黄糊倒入其余的蛋白里。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/oeda16bbb513e04cd0740ac8914bb7be8" border="0" style="line-height: 28.7999992370605px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 16.图1-继续用切拌式的方法拌均匀，此时烤箱预热上下火170度。17.图2-蛋糕糊拌好后取出约一大勺的蛋糕糊，加入可可粉拌均匀。18.图3-把拌好的可可蛋糕糊装入裱花袋里，挤入铺好烘焙纸的28X28CM的烤盘上，放入预热好的烤箱170度烤1分钟定型。19.图4-然后从烤箱里取出烤盘，最后将蛋糕糊全部倒入烤盘里，蛋糕糊表面抹平后拿起烤盘震两次把大的气泡震出，然后入烤箱烤170度烤20分钟。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o7d5081f3a4fddb3269e9b9b29478fd65" border="0" style="line-height: 28.7999992370605px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 20.图1-蛋糕烤好后在桌面20CM高处拿起烤盘摔两下，这样可以让蛋糕里的热气散掉，将蛋糕取出放在烤架上，等待稍微凉却后把烘焙纸撕开。21.图2-烤架上放入一张大点的烘焙纸。22.图3-把蛋糕倒扣撕开原来的烘焙纸。23.图4-再把蛋糕有可可纹路的一面朝下。24.图5-把事前做好的卡仕达酱抹入蛋糕里，把蛋糕片卷起后用烘焙纸将两边卷紧入冰箱冷藏定型1小时后即可切块食用。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/oe4508a9328de9222e9348e43e2decd69" border="0" style="line-height: 28.7999992370605px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> TIPS:-烤箱温度需按照各家的烤箱调整温度。-卡仕达酱可以用淡奶油替代。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j28fc36adc4cd9d33e6c98fa838ea74a4" border="0" style="line-height: 22.3999996185303px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j13b6247e207b0df7aec49924360228c7" border="0" style="line-height: 22.3999996185303px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center>

作者: net350 时间: 2016-5-16 13:46

作者: dubi2232 时间: 2016-5-16 13:58
我的沙发啊……呜呜

作者: fuyongfuyong 时间: 2016-5-16 14:20

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