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标题: 鲜美的海米烧海水豆腐 [打印本页]

作者: ke18hujcyq 时间: 2016-5-18 12:29
标题: 鲜美的海米烧海水豆腐

<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j7e5e569dc598489c72e19630d4f80cba" border="0" style="line-height: 29.8667px;border: 0px;display: block;margin: 0px auto 10px;text-align: center"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jab0ad14aa8f4ffcf1bd617012302a16f" border="0" style="line-height: 29.8667px;border: 0px;display: block;margin: 0px auto 10px;text-align: center"/></center> 豆腐在我国是一种家喻户晓的传统美食食品，豆腐从发明到现在也已有两千多年的制作历史了。单从豆腐的制作工艺来说：我国有传统的卤水豆腐和石膏豆腐，以及内酯豆腐之分。可是在青岛崂山王哥庄还有一种和王哥庄大馒头一样广受人们喜爱的海水豆腐，以它软硬适中的口感，香气十足、甜细腻的口味深受人们的喜爱。海水点豆腐可谓是另辟蹊径，独树一帜，较好地保留了大豆的原香，而且不会破坏大豆的营养成分。    看一下海水豆腐的制作原理：大豆泡发后打出来的豆汁是含有丰富的蛋白质胶体，不管是卤水点、还是石膏点、亦或者是海水点豆腐就是设法让蛋白质凝聚起来，与水分离。因为卤水是氯化镁、硫酸美、氯化钠的混合物，它可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来，从而得到豆腐。石膏豆腐主要是利用石膏中的硫酸钙把豆汁中的胶体沉降下来，起到凝胶剂的作用而制成豆腐。海水是低波美度的卤水，因波美度低，所以制作豆腐时只要加点的海水次数要多，它也能使分散的蛋白质团粒很快地聚集在一块，形成白花花的豆腐脑，挤出水分后就变成了豆腐。因为生活在崂山，所以经常会在市场上买到现做的海水豆腐，这种豆腐趁热蘸蒜泥也是很好吃的，如果用它和海鲜一起炖食味道更加鲜美。今天要介绍的这一款海米烧海水豆腐味道更加丰富，口感更加嫩滑。还是一起进入今日美食制作吧！<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jfeb804b26f657c8643690a8c7fa57b1d" border="0" style="line-height: 29.8667px;border: 0px;display: block;margin: 0px auto 10px;text-align: center"/></center> 美食食材：海水豆腐（也可以用其它豆腐代替）500克，干海米50克，香葱50克‘调味料：盐2克，胡椒粉1克，香油适量，花生油20克美食制作 ： <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jacb875baf5d97b1ad4d0f83d81e0782f" border="0" style="line-height: 29.8667px;border: 0px;display: block;margin: 0px auto 10px;text-align: center"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/je547e2ccd2aadfe8c172ff9d3fadba13" border="0" style="line-height: 29.8667px;border: 0px;display: block;margin: 0px auto 10px;text-align: center"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/je07983128008f9a86472fc43b15dcc65" border="0" style="line-height: 29.8667px;border: 0px;display: block;margin: 0px auto 10px;text-align: center"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j2432f28cd1724d449c4db74cdf55d607" border="0" style="line-height: 29.8667px;border: 0px;display: block;margin: 0px auto 10px;text-align: center"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jc31942e791d361f4299ca84fe6d11554" border="0" style="line-height: 29.8667px;border: 0px;display: block;margin: 0px auto 10px;text-align: center"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j7bcaa2d22a904d4292bfee47ca3d40a5" border="0" style="line-height: 29.8667px;border: 0px;display: block;margin: 0px auto 10px;text-align: center"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jc0b078bde76d192d328e5b04135ba341" border="0" style="line-height: 29.8667px;border: 0px;display: block;margin: 0px auto 10px;text-align: center"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j2d7647717fd2aeb5145893713f74eb87" border="0" style="line-height: 29.8667px;border: 0px;font-family: 宋体;font-size: 18.6667px;display: block;margin: 0px auto 10px;text-align: center"/></center><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jc84b3fc93b8276a8d7d53afa24b0b19d" border="0" style="line-height: 22.4px;border: 0px;display: block;margin: 0px auto 10px;text-align: center"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j4253753c55cb896e66cc842a27010732" border="0" style="line-height: 22.4px;border: 0px;display: block;margin: 0px auto 10px;text-align: center"/></center> 幸福小贴士：1、提前将豆腐飞水，可以去除豆腥气，便于入味。2、海米泡的水不要丢弃，一起加入豆腐内烧制即可，有的海米会有一定的盐分，所以添加盐的量要根据自己的海米咸度添减。3、时间足够就让豆腐多烧一会，烧至豆腐起孔再出锅，豆腐才会足够爽滑鲜美。3、如果没有海水豆腐也可以用其它豆腐代替，虽然口感会不同，但因为有海米的鲜度，一样也会鲜美无比的！~

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