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标题: 北海道吐司（70%中种） [打印本页]

作者: 川叶红 时间: 2016-5-19 12:07
标题: 北海道吐司（70%中种）

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/18/14635537104663.jpg" style="float:none;" title="IMG_1688(1).JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/18/1463553712521.jpg" style="float:none;" title="IMG_1689(1).JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/18/14635537133446.jpg" style="float:none;" title="IMG_1699(1).JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/18/14635537156632.jpg" style="float:none;" title="IMG_1700(2).JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/18/14635537164122.jpg" style="float:none;" title="IMG_1701(1).JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/18/14635537171451.jpg" style="float:none;" title="IMG_1702(2).JPG"/></center>爱和自由老师的70%北海道，比之百分百中种更易操作，已经做了好几次了，香甜绵软，不愧是最好吃的吐司。 主料：高筋粉（中种） (175克) 即发干酵母 (3克) 牛奶 (73克) 蛋白 (38克) 盐 (2克)辅料：高筋粉（主面团） (75克) 细砂糖 (45克) 盐 (1克) 淡奶油 (55克) 黄油 (20克)做法:<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/18/14635537535890.jpg" style="float:none;" title="IMG_1790.JPG"/></center>1-2、中种面团：高筋粉（中种）175克、干酵母3克、牛奶73克、蛋白38克、盐2克、我是面包机揉面15分钟3、揉好后，放入冰箱冷藏发酵17小时以上，我发了差不多20个小时4、从冰箱冷藏好后取出5、撕成小块，先和主面团（高筋粉75克、细砂糖45克、盐1克、淡奶油55克）混合揉面，我用厨师机揉成团后再加入黄油20克继续揉面，揉到完全阶段6、放在温暖处松弛45分钟7、松弛好的面团，取出排气，分割3份，滚圆松弛15分钟8、松弛后的面团擀成椭圆形9、自上下各三分之一向内折<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/18/14635537567886.jpg" style="float:none;" title="IMG_1791.JPG"/></center>10、然后压薄底边，卷起来11、将面胚排在土司模中12、放入烤箱低温发酵至八分满，我用了1个半小时，然后盖上土司模盖13、放入预热好的烤箱，180度烤45分钟左右14、出炉立刻脱模，放烤架晾凉，等彻底冷却后切片密封保存15、成品图，内部是拉丝成片的组织，超赞 小窍门：我是加盖烤的，成品不够完美，没有100%满模！

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