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标题: 松软拉丝的老式面包 [打印本页]

作者: mdyr62rtedfga 时间: 2016-5-20 14:06
标题: 松软拉丝的老式面包

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/20/14637102401961.jpg" style="float:none;" title="照片 011.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/20/14637102422576.jpg" style="float:none;" title="照片 014.jpg"/></center>很喜欢爱和自由的老式面包，不仅是因为好看好吃，做好的面包香喷喷，松软拉丝。掰开如鸡肉般丝丝分明，大赞。最中意的是她的方子里材料的量。因为我不常做面包，每次做都要选购材料，也不希望有所剩余而浪费。除了家里常用的材料，做面包需要特殊购置的材料都很恰当，比如，面粉总量600克（我可买1Kg的一小袋高筋粉，搭配家用的中筋面粉200克，刚好可以做两次），鸡蛋90克（中型鸡蛋两个），奶粉24克（1小袋）。很实用。根据我的面粉和烤箱，做了一些调整，做过几次了，很成功，很必要记下来备案。酵头：博大高筋粉300克、细砂糖24克、安琪即发干酵母6克、水240克主面团：博大高筋粉200克、博大麦芯粉100克、细砂糖96克、奶粉25克、盐1.5小勺、蛋90克、黄油72克模具：下底边长625px，上口边长700px蛋糕卷烤盘。步骤：1、将酵头原料按先湿后干的顺序放在面包机桶，选自动和面键，和成无干面的糊后，待其发至面团膨胀又回落，内部呈蜂窝状即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/20/14637102772388.jpg" title="照片 036_副本.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.4px; white-space: normal; float: none;"/></center>2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料继续放入面包机。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/20/14637102774589.jpg" title="照片 034.jpg" style="line-height: 22.4px; float: none;"/></center>3、揉至面团光滑后，加入黄油（剩余一点最后用）揉至扩展阶段，拉膜断裂出现边缘较光滑小洞即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/20/14637102765641.jpg" title="照片 033.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.4px; white-space: normal; float: none;"/></center>4、加盖保鲜袋发酵。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/20/14637102766118.jpg" title="照片 031.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.4px; white-space: normal; float: none;"/></center>5、放温暖处发至2倍左右大，可用手指蘸面粉插入面团，孔洞不回缩不塌陷。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/20/14637102704753.jpg" title="照片 030.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.4px; white-space: normal; float: none;"/></center>6、将发酵好的面团取出排气后，均分割成6个<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/20/1463710269332.jpg" title="照片 028.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.4px; white-space: normal; float: none;"/></center>7、立即将面团搓成长条状。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/20/14637102697287.jpg" title="照片 027.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.4px; white-space: normal; float: none;"/></center>8、将条状面团对折，两头相接，搓成麻花状。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/20/14637102693866.jpg" title="照片 026.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.4px; white-space: normal; float: none;"/></center>9、将相接部分塞进圆圈，成圆团状。放入抹过黄油的烤盘内发酵至1.5倍大小。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/20/14637102525750.jpg" title="照片 024.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.4px; white-space: normal; float: none;"/></center>10、最后发酵结束，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/20/14637102455679.jpg" style="float:none;" title="照片 016.jpg"/></center> 11、出炉后表面刷黄油，立即移到烤网上放凉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/20/14637102422576.jpg" title="照片 014.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.4px; white-space: normal; float: none;"/></center> 小贴士：1、黄油软化至块状最好，液体黄油放入面包机会飞溅。剩余一点黄油最后刷面包。2、面包冷却至手心温度后，放入保鲜袋稍盖口至室温。3、吃不完的面包可放入冷冻室保存。吃时拿出解冻即可，不要放冷藏。4、凉后的面包再吃时建议放微波炉根据自家情况加热10来秒，十分松软香甜，不比刚出炉风味差。5、有时间的话，我一般采用自然发酵，感觉风味更好。6、用水量可以根据自己的面粉吸水性做调整。

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