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标题: 【食·色面包】——#ACA烘焙明星大赛#意大利面包棒 [打印本页]

作者: 吃的饱睡的好 时间: 2016-5-22 14:28
标题: 【食·色面包】——#ACA烘焙明星大赛#意大利面包棒

“意大利面包棒起源于意大利的都灵和山麓地区，成了酥脆狭长的意式面包棒的代名词。”“为面包棒整形有两种方法。一种是一次揉搓一块面团，将它揉到需要的长度，然后放在烤盘中发酵，最后烘焙。如果你希望每一根面包棒都是独具特色的话，那么这是一种很好的方法，但是如果制作量很大的话，这样做就十分费时间了。”而“当需要制作大量面包棒时”的好方法是将面团擀成大片，然后切成细长条。并没有大量的面包棒要做，但懒人总是不肯放过省事省时的方法。没舍得使劲把面团擀薄，怕切出的面包棒超出烤盘的容量。撒上芝麻罂粟籽之后再来切条，这样更省事些。移入烤盘的时候，面包棒会被自然地牵拉抻长，而结果就是，所有的面包棒都彼此不同，独具特色。这懒人方法，也可以造成别具一格的效果，而不一定都如批量生产那般雷同。棍子很酥脆，香。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/20/1463702575649.jpg" title="IMG_20160519_112237_HDR.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/20/14637025724993.jpg" title="IMG_20160519_111509_HDR.jpg" style="line-height: 22.3999996185303px; float: none;"/></center>意式酵头：高筋粉106克，酵母0.5克，水66克主  面  团：意式酵头全部，高筋粉106克，盐4克，白砂糖5克，酵母1克，玉米油5克，水66克，白芝麻适量，御米适量<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/20/14637025701625.jpg" style="float:none;" title="IMG_0068 副本.jpg"/></center>将面粉，酵母倒入碗中，混合均匀。加入水。揉成光滑面团，放入碗中，盖上保鲜膜发酵。面团长大至2倍，放入冰箱冷藏一夜。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/20/14637025708478.jpg" style="float:none;" title="IMG_0074 副本.jpg"/></center>将意式酵头取出，分割成9等分，盖上保鲜膜，回温1小时。将面粉，盐，糖，酵母倒入面包桶，混合均匀。加入意式酵头，水，油。放入面包机中搅拌。面团能拉出薄膜。滚圆，放入容器中盖上保鲜膜进行基础发酵。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/20/14637025713782.jpg" style="float:none;" title="IMG_0103 副本.jpg"/></center>面团长大至2倍。取出，不用排气，小心滚圆，松弛5分钟。擀成方形大片。表面刷水，粘满芝麻和御米。切割成条形。放入烤盘中，最后发酵约1小时。面团长大。放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒向四壁喷水一次，共三次。最后一次喷水后将温度调至200度，烤约20-30分钟。表面金黄，出炉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/20/14637025713696.jpg" style="float:none;" title="IMG_0128 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/20/14637025725356.jpg" style="float:none;" title="IMG_0129 副本.jpg"/></center>香脆可口，别具风味<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/20/14637025735657.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160519_111807_HDR.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/20/14637025745186.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160519_112141_HDR.jpg"/></center>

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