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标题: 葱香肉松手撕面包 [打印本页]

作者: fobq6714 时间: 2016-5-24 14:46
标题: 葱香肉松手撕面包

 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/14640595311793.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/1464059547413.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/14640595489729.jpg" style="float:none;" title="3A.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/14640595499186.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center>  面包大多数是甜的，今天我做的这道咸味面包，不但有着咱们中国人喜欢的香葱味，吃起来停不下来，而且还因加了自制的肉松更加有营养。 更加有乐趣的是，咱这面包不用切片，不用抹酱，直接用手撕着吃，在你大呼过瘾的同时，又会觉得原来“中国味道”也是可以融入到面包中去的。 再或者说，这手撕的葱香肉松咸味面包，在某种程度上，又有些像烤箱版的香葱花卷。 哈哈，不管如何给“它”下定义，反正“它”是好吃得让你大呼过瘾！ 材料：高筋面粉260克，淡奶油50克，牛奶120克，白糖15克，盐4克，葵花籽油30克，酵母3.5克，肉松适量，香葱叶40克烘烤：190度中层，上下火，25分钟工具：面包机，电烤箱，擀面杖，学厨2磅不沾吐司烤模 制作过程： 1. 全部材料准备好；2. 先将淡奶油、牛奶、白糖、盐入面包机内桶中，再倒入面粉；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/14640596668422.jpg" title="拼1.jpg"/></center>3. 酵母用10克的温水融化，待用；4. 用面包机的揉面程序将这些材料混合成比较滋润的面团后，将酵母液倒入其中；5. 将葵花籽油倒入，也可以用没有太大味道的玉米油、大豆油；6. 继续揉面，待面团能拉出这种稍具透明的薄膜时，揉面结束；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/14640596779257.jpg" title="拼2.jpg"/></center>7. 将面团收圆，放在桶中，盖一块湿布，用面包机的“发酵”程序进行基础发酵；8. 待面团是原来的2.5倍大小时，手指蘸面粉，在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。塌陷说明发大了，回缩说明发酵不到位；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/14640596903045.jpg" title="拼3.jpg"/></center>9. 将面团取出，置于揉面垫上，排气揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟，这样后面才容易擀开；10. 将面团擀成厚度为5毫米左右的薄片，上面抹一层葵花籽油（份量外）；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/14640597078872.jpg" title="拼4.jpg"/></center>11. 先撒一层自制的肉松，再将香葱叶均匀地铺撒在面片上；12. 用刮板将整个面皮切块，大小与模具的宽窄差不多；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/14640597198011.jpg" title="拼5.jpg"/></center>13. 将这些面片摞起来，再横切一刀；14. 将切好的面片摆放在2磅不粘吐司模具中，再将切片时掉下来的肉松香葱撒在表面，放在温暖湿润处进行二次发酵；如果天气冷，可以将其放进烤箱中发酵，再放一碗水。如果烤箱没有发酵功能，可以将温度调到28-38度之间；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/14640597352051.jpg" title="拼6.jpg"/></center>15. 待面坯是原来的二倍大时，烤箱开始预热，190度；面坯可以保持这种状态，如果想要亮亮的表面，可以用刷子刷一层蛋液，但上面有肉松和香葱，估计刷起来也是有点难度噢；16. 将其送进预热好的烤箱中层，190度，上下火，25分钟左右；17. 出炉后，可以立即脱模，晾架上晾至手温时便可封袋保存。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/14640596551036.jpg" title="拼7.jpg"/></center>再多说两句！此款面包温热时吃很赞噢，外酥里嫩，真是好吃得停不下来！ 有亲问烤箱预热要多长时间。因为烤箱品牌不同，不好强行规定时间。一般来说，是5-10分钟。有的烤箱在加热时，加热管是红色的，到设定的温度时，就不红了，变成最初的黑的状态，这时烤箱就算预热完成了。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/14640597527587.jpg" title="5.jpg"/></center> 小贴士：1. 做这种花式面包，面揉到扩展阶段就可以了，不用非得追求“手套膜”；2. 酵母加温水融化后，再放到面团中，可以使面团发酵更均匀，同时也不会因提早放入酵母而使面团过早发酵；3. 肉松用量和香葱用量可以调整，香葱只用绿色的葱叶部分，好看又好吃；4. 烤制的时间和温度请视自家的烤箱来调整。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/14640597677334.jpg" style="float:none;" title="2A.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/14640597687893.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/1464059769917.jpg" style="float:none;" title="9.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/14640597704098.jpg" style="float:none;" title="10.jpg"/></center>

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