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标题: 【肥而不腻、色泽亮丽】红烧肉 [打印本页]

作者: adi9hdirg 时间: 2016-5-25 12:48
标题: 【肥而不腻、色泽亮丽】红烧肉

<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/je516dbdaea3017253d07ba517973ca12" border="0" style="line-height: 22.4px; border: 0px; font-family: 宋体, Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; white-space: normal; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>色泽亮丽的红烧肉是无数人欲罢不能的美味菜尤其让减肥人群无比纠结当这碗肉摆在面前想法也许是---减肥，从明天开始真的，这个肉在网上的搜索里可谓是名列前茅看来，它真的太受人青睐<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jbe230e24c67be2567f79c66aaf084105" border="0" style="line-height: 22.4px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>曾经一度买肉就买五花肉因为真的越吃越想吃可这饱和脂肪的过度摄入对我们健康危害也的确不小所以，这个美味菜只能控制加控制要想不吃，只能不做所以，我的菜中，这种高能量食物的确不多今天就猛吃一顿吧，然后拼命运动享受美味又要健康只能这样了<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/je3b6d903883e4c05bbe3f39357d45c81" border="0" style="line-height: 22.4px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>原材料：【主料】：五花肉500克【调料】：白糖30克、酱油适量、盐适量、油适量、生姜一块、八角一个、桂皮一段、香叶两片、朝天椒十个制作步骤：<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jd31d9fd8d6a10512a0418352c19a51e3" border="0" style="line-height: 22.4px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>1、准备好原材料。2、五花肉切成方块，一般饭馆的五花肉切成四公分的见方，我为了逼出更多的油分出去，切得比较小。3、锅里加入30克白糖和50克水，炒到金黄色的时候一定要不停翻炒，因为这个时候特别容易糊，一旦颜色变黄，要特别关注色泽变化。4、当颜色变成深红色，立即加入半碗开水，稀释并降温，做出来的糖色水就像红酒一样的颜色。5、锅里加入油烧到5成热，加入五花肉炸，这个过程是脱脂的过程，将五花肉的油分逼出来一些。6、五花肉颜色微微变黄捞出备用。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j13844bc747e5cfdd2533156f60e2a211" border="0" style="line-height: 22.4px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>7、锅里留底油，放入生姜、八角、桂皮、香叶、朝天椒，炒香。8、加入五花肉，加入适量做好的糖色水、少许酱油、少许盐，我个人不喜欢吃甜的，所以糖色水加得少，加了少许酱油和几滴老抽来提色，糖色加得多颜色红亮，酱油一定要少加，尤其是老抽，不然颜色发暗不好看。9、加入适量开水再次烧开。10、转入砂锅里小火煲一个多小时。如果时间允许就慢慢煲，味道好些，如果时间不够，就直接用锅煮也可以。（我在砂锅底下垫上了泡发好的素鸡翅，这样来吸收一些油分，而且素鸡翅是玉米面和大豆制成的，搭配吃更加营养）11、肉比较软烂的时候大火收汁。12、出锅撒上葱花。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jc8c8ab462cdba0e50276c825d57b36a3" border="0" style="line-height: 22.4px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>小贴士：一、五花肉脱脂的好处：第一、口感更好，第二、会减少饱和脂肪酸的摄入。五花肉放入前尽量吸去多余水分，以免溅油，当锅里大泡变成小泡的时候，证明五花肉里的水分去除了，这时候油温比较稳定了，火调小一点再炸一下后捞出控油；二、炒糖色一定要掌握好火候，颜色变深红的时候赶紧加开水降温，炒糖色也可以用油炒，个人觉得用水减少一些油脂摄入这样更好，糖太少不好炒，我是炒的时候稍微多一点，但最后用的时候只用了一点点，提色提鲜，减少精致糖的摄入也有助于健康。公众号：yezidexiaochu

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