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标题:
蜜豆夹心小排包
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作者:
egqeu283
时间:
2016-5-25 12:49
标题:
蜜豆夹心小排包
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/14640850994905.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/14640851002329.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/14640851011452.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p> </p><p>甜蜜蜜的红豆夹在面包里，夹杂着奶香味，真是好吃极了！</p><p>这道蜜豆夹心小排包，本来是颜值非常高的。但是由于在基础发酵时，我去干别的事了，导致面团发酵过头了。</p><p>还好，我采取了补救措施，让这款差点吃不成的小面包顺利出炉。</p><p>这里面有个小技巧，就是整形后不需要二发，直接进烤箱中烘烤。</p><p>虽然在外观上不及正常情况下的那么光滑，但在口感上也没有差到哪儿去。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/14640851163331.jpg" title="4.jpg"/></center></p><p>材料：高筋面粉300克，淡奶油150克，牛奶75克，白糖30克，盐1克，奶粉15克酵母3.5克，黄油15克，蜜豆100克</p><p> </p><p>制作过程：</p><p>1. 面包主体材料准备好；</p><p>2. 淡奶油、牛奶、白糖、盐先倒入厨师机桶中，再倒入面粉、奶粉、酵母；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/14640851294756.jpg" title="拼1.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>3. 启动揉面程序，待面团成型比较滋润时，加入软化的黄油继续揉面；</p><p>4. 面团能拉出这种透明的薄膜时，揉面结束；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/1464085141160.jpg" title="拼2.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>5. 面团收圆，放在大碗中，蒙上保鲜膜，放在温暖湿润处进行基础发酵；</p><p>6. 面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；我的面团虽然没有塌没缩，但里面充满了大气泡，离发酵过度也差不多了；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/14640851531222.jpg" title="拼3.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>7. 面团取出，排气揉圆，称重分成8等份，分别揉圆。因为已经处于发酵过度阶段了，所以就没有再松弛；</p><p>8. 蜜红豆准备好；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/14640851701520.jpg" title="拼4.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>9. 取一个小面团，擀成长方形，撒适量的红蜜豆在上面；</p><p>10.卷成卷，不要太紧，能卷起就成，封口捏紧；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/14640851823944.jpg" title="拼5.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>11.将8个面团依次处理，摆在8寸方形烤盘中；</p><p>12.松弛10分钟，这期间正好预热烤箱180度；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/14640851944753.jpg" title="拼6.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>13.将面包生坯送入烤箱中层，180度上下火，20-25分钟，表面上色过重时，可加盖锡纸；</p><p>14.出炉后脱膜，晾架上晾凉后入袋保存。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/1464085204533.jpg" title="拼7.jpg"/></center></p><p><br/></p><p> </p><p>小贴士：</p><p>1. 面团在基础发酵时处于发酵过度的边缘，所以即使没有塌陷，但里面的大气泡非常多，所以在后面的整形中，动作要快，也不需要长时间二发，在预热烤箱的几分钟里松弛一下面坯就可以了；</p><p>2. 表面刷不刷蛋液均可，刷了会提亮，不刷更显质朴；</p><p>3. 液体量根据所使用的面粉来调整，不同品牌的面粉吸水率会有不同，可以预留20克的液体，看情况再倒入；</p><p>4. 烤制的时间和温度视自家的烤箱来调整。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/14640852252890.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/14640852264233.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/14640852279872.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p><br/></p>
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