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标题: 卤五香蚕豆~~~你所不知的补钙食材 [打印本页]

作者: vf7c6r7v9b 时间: 2016-5-25 12:52
标题: 卤五香蚕豆~~~你所不知的补钙食材

走近初夏，各种生物都在这个美丽的季节茁壮成长、欣欣向荣，这些生物中也包括了我们的孩子。研究证实，孩子的生长发育有显著的季节性，其中初夏季节长得最快，身高的生长速度是秋天的2-2.5倍哦。一起来看看如何抓住黄金月，为孩子长高助一臂之力吧。如何一臂之力呢？相信也是很多亲所关心的吧<center><center><center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/24.gif"/></center></center></center></center><center><center><center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/24.gif"/></center></center></center></center><center><center><center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/24.gif"/></center></center></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/1464098523472.jpg" title="11.jpg"/></center>下面就把刚刚学来的知识与大伙分享下吧- - -蚕豆蚕豆：相信各位亲是非常熟悉不过的一种食材，春末初夏时上市的应季菜；颜色清绿：可炒、可炖、可煮，方便快捷又好吃；可是蚕豆还有很多不为众人所熟知的营养价值，亲们知道吗<center><center><center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/24.gif"/></center></center></center></center>说实话老方以前了解很少只知好吃，也是刚刚了解学习来的（当然也是通过网络和闹书本知晓的）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/14640985567557.jpg" title="11.jpg"/></center>蚕豆（拉丁文：Vicia faba L.），又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆这一名词，最先见于南宋杨万里（1124—1206年）的诗序中。自热带至北纬63°地区均有种植。中国以四川最多，次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。 在江南一带，喜欢在立夏时节食豆，因此又称作立夏豆。宁波人则习惯叫倭豆，而且在立夏前后，几乎是家家户户都吃蚕豆，且喜欢吃蚕豆，不少人家还将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。蚕豆既是粮食，又是小菜，既是“闲食”，又是补品。 蚕豆是很多人都很喜欢的一种食物，而蚕豆的吃法也是十分的多种多样。但是很多人经常吃蚕豆却不知道蚕豆到底有哪些好处，蚕豆有哪些功效和作用。专家表示，蚕豆富含很多营养成分，对人体的骨骼、大脑和神经组织都有很好的效果。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/14640985911894.jpg" title="10.jpg"/></center>具体的营养价值有：1、调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。2、蚕豆中的钙：有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。3、蚕豆中的蛋白质：含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。4、如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。5、蚕豆中的维生素C：可以延缓动脉硬化6、蚕豆皮中的膳食纤维：有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。7、现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用 适用人群：老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/14640986131597.jpg" title="10.jpg"/></center>当然再好的食物也有其正反两面性之特点，多吃的同时还要注意以下几点： 1、蚕豆不宜与田螺同时食用 2、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃 3、蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数（男孩子较多）食用后会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。 4、不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。 5、蚕豆性滞，不可生吃，也不可我吃，以防胀肚伤脾胃。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/1464098637762.jpg" title="11.jpg"/></center>老方身处江南，这里的人们也是特别爱吃“蚕豆”。记得我们小时候，每当蚕豆大量上市后，妈妈经常性会买上许多新鲜的蚕豆回来，让我们空闲时剥好，然后老妈用再上一些简单的调料卤上一大锅放着；老爸喝小酒时，盛上一小碟做下酒菜、孩子们谗饿的时候，也会抓起一把当零售吃着。有时呢：老妈也会让我们把蚕豆的两层外皮剥掉，掰二瓣，用蚕豆半：做“蚕豆瓣炒鸡蛋”、“蚕豆瓣冬瓜汤”之类的，很受家人的欢迎。而今天老方又重学老妈的手艺，做了道“五香卤蚕豆”，不同地是，我增加了一些干辣椒在里面，味道更醇厚，香辣软棉又带点QQ的韧性，非常地好吃！上面也说过了，蚕豆皮：增加粗纤维的摄入，有降低胆固醇、促进肠蠕动的之功效；连皮一起吃更有味道呢！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/14640986596693.jpg" title="11.jpg"/></center>【具体做法】：原料：蚕豆：2000g、芥花油：适量、食盐：1大勺、冰糖：适量、白糖：1勺、味精：少许、老抽：适量、八角：少许、香叶：少许、桂皮：少许、干辣椒：少许方法：1、买回来的带发壳新鲜蚕豆2、削开最外面的大壳，留有中间的蚕豆皮不要削，然后置于盐水中浸泡，15分钟左右，再清洗干净3、将洗净后的蚕豆放入锅中，再倒入适量清水，水量和蚕豆齐平即可4、加盖大火，煮开后，放入一大勺食盐<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/14640989105865.jpg" title="initpintu_副本.jpg"/></center>5、加入八角、桂皮、香叶、干辣椒和适量老抽，加盖大火继续6、再次煮开后，放入适量冰糖，转小火，慢炖7、炖至蚕豆表面已经起皱皮，且锅中卤汗还剩余不多时，再加入一勺白糖8、开锅大火收汁，变至浓稠时，撒少许味精9、再浇一些芥花油，化开后，关火10、盛入碗中，香香辣辣的卤五香蚕豆就完成了，即可入菜，也可当小吃食用哟<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/14640989232491.jpg" title="initpintu_副本1.jpg"/></center>菜谱链接：【老方心得】：1、应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。 2、可炒、可煮、可烧汤，视各人喜欢<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/14640989552054.jpg" title="10.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/24/14640989724619.jpg" title="11.jpg"/></center>

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