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标题: 夺命吐司 [打印本页]

作者: 萃之楚 时间: 2016-5-27 14:08
标题: 夺命吐司

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/27/14643175687889.jpg" style="float:none;" title="IMG_2093.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/27/14643175694513.jpg" style="float:none;" title="IMG_2083.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/27/14643175705692.jpg" style="float:none;" title="IMG_2084.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/27/14643175714042.jpg" style="float:none;" title="IMG_2088.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/27/14643175741550.jpg" style="float:none;" title="IMG_2092.JPG"/></center>纪娟的这款夺命吐司，广泛流传于网络，神秘、高贵又馋人，一个450g的吐司历经整整5天的时间才能吃到嘴，那该是怎样的美味啊，说它好吃到要了命的真不夸张的！ 主料: 高粉（中种） (175g) 、牛奶（中种） (108g) 、糖（中种） (5g) 、酵母（中种） (0.5g)            高粉（主面团） (75g) 、全蛋液（主面团） (30g) 、糖（主面团） (30g) 、          盐（主面团） (3g) 、酵母（主面团） (2g) 、黄油（主面团） (25g) 辅料: 高粉（烫种） (18g) 、牛奶（烫种） (20g) 、糖（烫种） (1g)、黄油（烫种） (8g)、           盐（烫种） (0.5g)做法:<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/27/14643174044696.jpg" style="float:none;" title="IMG_3276(1).JPG"/></center>1、烫种材料中除面粉外材料放入小奶锅，煮沸后离火2、筛入高粉3、迅速搅成面团，移入容器中放凉后入冰箱冷藏一晚备用4、将冷藏后的烫种和全部中种面团材料放入面包桶5、和面15分钟成团后移入容器，在室温发酵30分钟后盖盖子或保鲜膜入冰箱冷藏发酵约3天6、取出冷藏发酵面团，检查面团内部都是细密的网状小孔7、主面团除黄油外材放入面包桶，将中种面团撕碎之后也放入面包桶，和面20分钟检查面团状态8、加入黄油继续和面20分钟，检查面团状态达到完全扩展状态9、取出面团<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/27/14643174068042.jpg" style="float:none;" title="IMG_3277(1).JPG"/></center>10、按将面团分割成三份11、擀成长条状12、卷起来13、放入吐司模14、放入烤箱低温发酵，发酵60分钟，烤箱底部放一盘热水增加湿度，发酵至8到9分满模15、刷上蛋液16、烤箱预热上下管温度为150/200度，烤35分钟17、乘热取出吐司盒18、轻震两下去除热气，趁热倒在烤网上放凉后切片食用 小窍门：如果不是不沾吐司模，如面团之前需要涂油，否者不好脱模

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