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标题: 菠萝包 [打印本页]

作者: 独自地等待 时间: 2016-5-28 20:09
标题: 菠萝包

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/28/14644159603782.jpg" title="IMG_9296_副本.jpg"/></center>菠萝包实际上并没有菠萝的成份，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝而得名的，第一次吃菠萝包应该还是在福州工作的时候，下班的时候正好经过一家台湾人开的面包店，每次闻到刚出炉面包的香味都有腿软的感觉。这家店最著名的应该就是菠萝包了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/28/14644160028370.jpg" title="IMG_9303_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/28/1464416048852.jpg" title="IMG_9288_副本.jpg"/></center>菠萝包最主要的是外层表面的脆皮， 脆皮一般由砂糖、鸡蛋、面粉与黄油制成。有了这个脆皮也为平凡的面包加上了口感，面包要做的柔软酥皮要做得香脆甜美才好吃。这周和老师学习了菠萝包，制作起来还是有点难度的，第一次酥皮没有花纹，没有菠萝的样式。又做了一次，才算成功了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/28/14644161008555.jpg" title="IMG_9291_副本.jpg"/></center>【材料】高筋面粉250g，酵母4g，细砂糖30g，鸡蛋30g，鲜奶140g，黄油30g（面包），白砂糖40g，黄油40g（酥皮），低粉100g，蛋液40g，盐少许 【做法】<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/28/1464416143446.jpg" title="IMG_9321_副本_副本_副本.jpg"/></center>1、准备材料。2、将除黄油以外的所有原料放入面包机中，开启和面模式和面。3、揉至扩展阶段，加入黄油继续和面至完全阶段。4、发酵至2倍大，用手指插入，形成小洞，并且不反弹，不塌陷。5、取40克黄油加40克糖、盐少许。6、搅拌黄油至顺滑。7、分次加入40克蛋液，搅拌均匀。8、筛入低粉。9、和成面团放入冰箱冷藏。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/28/1464416182506.jpg" title="IMG_9321_副本_副本_副本_副本.jpg"/></center>10、取出发酵好的面团，排气，分成等份。11、再将放入冰箱的酥皮面团取出分成等份。12、面包滚圆。13、酥皮压成片。14、用压好的酥皮包住分滚圆的面包胚。15、放入烤箱，放一碗水二次发酵，发酵至约1.5倍大。16、取出表皮用小刀划痕，刷蛋液。17、放入烤箱180度20分钟。18、烤好的菠萝包。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/28/14644162237262.jpg" title="IMG_9298_副本.jpg"/></center>【小爱叨叨】1、做菠萝皮时，有点儿粘手，因此我又加了一点儿低粉。2、传统的菠萝包没有馅，喜欢也可以加馅。3、包菠萝皮时用手按压酥皮，用擀面杖容易黏在案板上。4、烤箱温度、时间仅作参考。

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