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标题:
黑森林蛋糕
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作者:
lxrbki9130
时间:
2016-5-29 14:46
标题:
黑森林蛋糕
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/14644952858130.jpg" title="IMG_9342_副本.jpg"/></center></p><p>黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点，</p><p>在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。</p><p>它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。</p><p>关于“黑森林蛋糕”名称的来源，有着多种不同的看法。</p><p>一种看法认为黑色的巧克力碎末让人联想到黑色的森林。</p><p>另一种看法认为黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒（Kirschwasser）</p><p>是黑森林的特产。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/14644953246219.jpg" title="IMG_9361_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>黑森林蛋糕最主要的部分是樱桃、奶油、樱桃酒、樱桃汁。</p><p>这几种原料一定不能少。</p><p>在德国樱桃在黑森林蛋糕中的比例是有严格规定的。</p><p>第一次制作这个蛋糕，对于我这种裱花手残党这款蛋糕正适合。</p><p>还有正好我家胖子过生日，就当生日礼物吧。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/14644953594650.jpg" title="IMG_9354_副本.jpg"/></center></p><p><p><p>【材料】</p></p></p><p><br/></p><p>蛋糕<strong>：</strong>鸡蛋5个，低粉70克，可可粉30克，细砂糖60克（蛋白）细砂糖40克</p><p>（蛋黄）玉米油65毫升，牛奶65毫升，</p><p>奶油馅儿<strong>：</strong>牛奶160g，香草糖20g，蛋黄2个，低筋面粉10g，玉米淀粉6g，</p><p>樱桃酒20ml，淡奶油360g，糖粉25g</p><p>内馅果料<strong>：</strong>樱桃适量<br/>樱桃酒糖液<strong>：</strong>水100ml，细砂糖40g，樱桃酒30ml，红樱桃汁100ml<br/>表面装饰<strong>：</strong>淡奶油50g，糖粉5g，巧克力150g</p><p>【做法】</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/14644954031413.jpg" title="IMG_9361_副本_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>1、准备材料。</p><p>2-3、准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中。</p><p>4、牛奶中加入可可粉拌匀。</p><p>5、蛋黄盆中加入油、砂糖搅拌。</p><p>6、加入牛奶可可粉糊搅拌。</p><p>7、筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。</p><p>8、将蛋白加2滴柠檬汁打至大泡。</p><p>9、分3次加入60克砂糖。打至干性发泡。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/14644954427575.jpg" title="IMG_9361_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>10、将二分之一的蛋白加入可可粉、蛋黄糊中翻拌。</p><p>11、翻拌均匀的糊再倒入剩余的蛋白中翻拌。</p><p>12、翻拌均匀。</p><p>13、倒入模具 拿起用力震出气泡 尽量避免蜂窝。</p><p>14、放入烤箱中下层，180度30分钟。</p><p>15、出炉晾凉后脱模，分成三片备用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/1464495470271.jpg" title="IMG_9361_副本_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>16、锅中倒入40g糖和100ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉。<br/></p><p>17、准备樱桃汁。</p><p>18、准备樱桃酒。</p><p>19、待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒，100ml樱桃汁搅匀。</p><p>20、蛋黄中加入20g糖。</p><p>21、搅拌至微微发白的状态。</p><p>22、筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物，搅拌均匀。</p><p>23、将牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中，继续搅拌均匀。</p><p>24、小火加热并不断搅拌至浓稠后关火，晾至不烫手，</p><p>用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/14644955103578.jpg" title="IMG_9361_副本_副本_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>25、将20ml樱桃酒加入晾凉的馅料中。</p><p>26、取360g淡奶油加入20g糖粉。</p><p>27、将淡奶油打发。取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中，</p><p>拌匀后倒回至剩余奶油中，继续拌匀，馅料就做好了，</p><p>将其装入裱花袋中备用。</p><p>28、准备樱桃酒糖液。</p><p><strong>29、</strong>取一片蛋糕放入模具，在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透。</p><p>在均匀的抹上奶油。</p><p>30、摆放适量樱桃装饰后放上第二层蛋糕片，继续如上操作：</p><p>刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃。</p><p>31、准备巧克力碎。</p><p>32、放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液，</p><p>将剩余的奶油馅儿涂满蛋糕表面，将巧克力碎撒满蛋糕。</p><p>33、最后用打发好的奶油（淡奶油50g+糖粉5g）装饰表面再摆上樱桃。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/14644955559319.jpg" title="IMG_9351_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>【小爱叨叨】</p><p>1、看起来步骤很多，可以分开来做。</p><p>2、樱桃酒糖液一定要刷在蛋糕上。</p><p>3、烤箱的温度、时间仅供参考<strong>。</strong></p><p><br/><br/></p><p><br/><br/></p><p><br/></p><p><br/><br/></p><p><br/><br/></p><p><br/><br/></p><p><br/></p>
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