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标题:
家常炖鲤鱼
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作者:
寂寞灵魂在跳舞
时间:
2016-5-30 13:27
标题:
家常炖鲤鱼
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/30/14645741661990.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/30/14645741673964.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/30/14645741688104.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p><br/><br/></p><p>鲤鱼是我们常吃的淡水鱼，肉肥厚而且细嫩，刺也不算多。因为是淡水养殖，所以在市场上总能买到新鲜的活鲤鱼。</p><p><br/></p><p>今天的这条鲤鱼是我二舅到鱼塘钓上来的，得有3斤多重。</p><p><br/></p><p>鲤鱼清洗完之后，鱼头留着做汤了，只剩下的身体部位用来炖着吃。</p><p><br/></p><p>为嘛说是垮炖鱼呢？</p><p><br/></p><p>因为没有放过多的调料，也没有过高的烹饪技巧。还基本上属于原生态的做法。</p><p><br/></p><p>但是淡水鱼有一问题，就是土腥味太重。因此我用了一个小妙招，可以有效地去除掉腥味，而且还能增加更多的香味，炖出来的钱还能肉嫩且入味儿。</p><p><br/></p><p>这个妙招就是蘸-蛋-液-煎-鱼-块！</p><p> </p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/30/14645741853034.jpg" title="5.jpg"/></center></p><p>材料：鲤鱼一条，鸡蛋两个，料酒适量，红烧酱油适量，盐适量，八角两粒，鲜姜一块，花椒一撮，植物油适量</p><p>厨具：平底锅</p><p> </p><p>制作过程：</p><p>1. 鲤鱼去鳞片去掉腹内黑膜，洗净，切成大块，放盆中，用红烧酱油、料酒、盐腌30分钟左右；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/30/14645742126395.jpg" title="步1.JPG"/></center></p><p><br/></p><p>2. 两个鸡蛋入碗中打散；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/30/14645742235980.jpg" title="步2.JPG"/></center></p><p><br/></p><p>3. 平底锅中倒适量的油烧热，将鱼块入蛋液中滚一下，蘸满蛋液；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/30/14645742343848.jpg" title="步3.JPG"/></center></p><p><br/></p><p>4. 鱼块铺在平底锅中，两面煎硬；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/30/14645742452705.jpg" title="步4.JPG"/></center></p><p><br/></p><p>5. 将剩余的蛋液倒入平底锅中煎定型后，将先前腌鱼的料汁倒入锅中，再倒入热水，水要高过鱼块，加八角、花椒、姜片，小火慢炖；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/30/14645742932434.jpg" title="步5.JPG"/></center></p><p><br/></p><p>6. 待汤汁收得差不多，便可出锅了。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/30/14645743088068.jpg" title="步6.JPG"/></center></p><p><br/></p><p>小贴士：</p><p>1. 鱼块提前腌一下，便于入味儿；</p><p>2. 蘸鸡蛋液煎，可以去除掉土腥味；</p><p>3. 热水慢炖，炖到汤汁收得差不多时，且口感达到自己满意时便可出锅。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/30/14645743245037.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/30/14645743275663.jpg" style="float:none;" title="11.jpg"/></center></p><p><br/></p>
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