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标题: 【食·色蛋糕】——#ACA烘焙明星大赛#咖喱洋葱戚风蛋饼 [打印本页]

作者: qq企鹅企鹅 时间: 2016-6-1 11:33
标题: 【食·色蛋糕】——#ACA烘焙明星大赛#咖喱洋葱戚风蛋饼

完全不在状态。懒散，不想动弹。有一种爬上屋顶把自己摊开晒咸菜的蠢动。好像应该做点什么，却懒得动弹。想起曾经设想的咖喱块版咖喱洋葱戚风蛋糕，如果一定要做点什么的话。拖延症，直到日落西山，终于开动。早就盘算好，咖喱块中各种调味油脂丰富，蛋黄糊中的油盐糖大可以省去。甚至炒洋葱用的盐与胡椒粉也尽可以不用。两块咖喱膏，味道应该足够，至少，宜淡不宜浓。水稍许加热将咖喱块化开，调出蛋黄糊。转过头开始打蛋白，一切似乎还算正常。蛋白打发有没有一点太快？光速闪过的念头，来不及捕捉。混合蛋白与蛋黄，第一次知道什么叫消泡。三分之一的蛋白在与蛋黄糊的混合中渐渐叫人产生一种水样的感觉。开始手忙脚乱，胡乱划拉，潜意识里想让结果不要太糟糕。蛋白打发不够？有蛋黄混入？咖喱膏会消泡？。。。。一连串一闪即逝的问号。试图在记忆中搜寻细节，却只有一片模糊混沌的印象。事已至此，好像拌和太均匀也没多大意义。就这么入模算了。三个蛋，在6寸厚戚风与8寸薄戚风之间选择的8寸，而今只能是一个8寸薄饼了。所有的不在状态在最后达到高潮——竟然看错了温度，计划中的一百五六被拧到了一百八九。上色比预想中提前了许多，即使恍然大悟降低温度，也于事无补。半小时后决定结束烘烤，一个薄饼，应该会熟透的。果然是一个蛋饼，脱模，切开。没有戚风的松软，或许接近于冷却的马芬，但又稍许显得蓬松一些。忘记它曾经是一个想象中的戚风吧，这么样的一个蛋饼，吃起来其实也还不错。早知道就直接做成马芬了。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/14645649861387.jpg" title="IMG_20160529_102527_HDR.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/1464564984835.jpg" title="IMG_20160529_102029_HDR.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center>用料：蛋黄3个，水50克，咖喱块2块，蛋白3个，洋葱40克，细砂糖20克<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/14645649712794.jpg" style="float:none;" title="IMG_0066.jpg"/></center> 水稍许加热，同咖喱块一起放入碗中。搅拌至咖喱块完全溶化。洋葱切碎，放入锅中，炒香炒软，晾凉备用。将蛋黄倒入咖喱液中，搅拌均匀。筛入面粉。拌成均匀面糊。加入洋葱碎。拌匀，备用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/14645649716705.jpg" style="float:none;" title="IMG_0067 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/14645649729298.jpg" style="float:none;" title="IMG_0072 副本.jpg"/></center>蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打。成带小弯勾的9分发状态。取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。倒回剩下的蛋白中，拌匀。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/14645649725177.jpg" style="float:none;" title="IMG_0088 副本.jpg"/></center>倒入8寸活底圆模。放入烤箱，中下层，上下火180度，烤约30分钟。表面上色后出炉，立即倒扣至冷却。翻面。脱模，切块食用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/146456497383.jpg" style="float:none;" title="IMG_0091 副本.jpg"/></center>其实，作为蛋饼亦或马芬，都挺不错，为什么非要想它是戚风呢？<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/14645649859209.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160529_102146_HDR.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/14645649857982.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160529_102343_HDR.jpg"/></center>

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