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标题: 软绵绵的爱------木糖醇汤种白土司 [打印本页]

作者: pwqfdrxmf 时间: 2016-6-2 12:29
标题: 软绵绵的爱------木糖醇汤种白土司

软绵绵的爱------木糖醇汤种白土司             岁数越大，经历越多，醒悟越深，悔悟越透，人生只不过是个“过客"，匆匆来，匆匆走，留下的是沉稳，积淀的是性情，走了的是放下，超凡的是解脱，能给自己的时常是不舍，总想偎依在父母身旁，总想一直为儿女遮风挡雨，为亲爱的人守护一生。      欢乐勿忘形，苦难勿烦忧，恩怨都放下，做自己该做的，沉静而坦然，平淡而朴实的过自己想要的生活！活好当下！      我之所以喜欢烘焙，喜欢手做，其实不是贪吃，而是因为做这些可以让我有时愤怒的情绪得到释放，让我焦虑的心情归于平静，沉进去，沉下来，放下，放松自己-------      每到周末，我都会做一个面包，享受一下手做的乐趣，Fendy老师做的汤种白土司，光看就口水直流了，那丝丝缕缕的软，一层层的诱惑着我的味蕾，我喜欢那软，软的都能融化、温暖我的心。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0445.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/28/14644078876921.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0448.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/28/14644078886496.jpg"/></center>  汤种材料：蛋黄1个，砂糖10克，高筋面粉15克   鲜奶65克（汤种也叫卡仕达酱）面包材料：高筋面粉250克  木糖醇30克   盐2克  酵母粉4克     奶粉15克  温水100克  黄油25克   蛋清1个做法：<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0378.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14647888073770.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0380.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14647888083898.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0381.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/1464788808145.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0382.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14647888094166.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0383.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14647888101839.jpg"/></center>将所有的汤种材料准备好，并把它们都倒入奶锅，搅拌到没有面粉球，将奶锅移至于小火上，边搅拌边熬煮成糊状，放入冰箱冷藏1小时。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0384.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/1464822265212.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0385.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648222678907.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0386.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648222688849.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0387.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648222701313.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0388.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648222714426.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0389.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/1464822273530.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0390.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648222747196.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0391.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648222758955.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0394.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648222769881.jpg"/></center>把面包材料，除黄油和蛋清外的所有材料再加汤种放在盆里揉搓约10分钟。 <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0395.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/1464822415171.jpg"/></center>揉出点膜后，加入黄油，继续用拉伸，揉搓，摔打的手法，把面团揉出光滑的手套膜。 <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0398.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648224197273.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0399.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648224212174.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0400.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648224227771.jpg"/></center>揉好后，团成团，收口放在盆中，然后在盆的上方喷雾，盖上罩，放在温暖，湿润的地方进行发酵。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0418.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648224252620.jpg"/></center>发酵好时，用手指蘸面粉在发酵好的面团上戳个洞，如果没有塌陷和回弹，就好了。 <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0419.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648224262691.jpg"/></center>把面团分成3份滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。 <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0420.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648224284558.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0421.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648224295672.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0422.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648224319190.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0423.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648224321837.jpg"/></center>把松弛好的面团排气，分别擀成长18 厘米、宽10厘米的长条，然后两边回折，也可不用这样，从上往下卷成圆柱体。 <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0424.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648224341332.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0425.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648224353977.jpg"/></center>把卷好的面团，并排，放入土司盒中。在盒的上方高喷一下雾水，加盖保鲜膜，进行二次发酵。也可以用烤箱发酵功能发酵，第一次90分钟，第二次发酵60分钟。 <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0426.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648224375988.jpg"/></center>二次发酵好的面团会膨胀2倍，也就是发酵至盒高度的八、九分。 <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0438.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648224382392.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0439.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648224403220.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0440.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/1464822442283.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0441.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648224434380.jpg"/></center>在发酵好的面包坯表面刷上蛋清。把土司盒放在已经预热好的烤箱中层，烘烤30分钟后，立即取出脱膜。中间怕上色太深，及时加盖锡纸，（我盖的晚了，上面着色有点深。）<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0442.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648224459280.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0444.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648224483551.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0445.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648224502535.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0446.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648224512688.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0447.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648224522959.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0448.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648224547402.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0449.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/1464822455163.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0450.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648224569000.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0451.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648224571886.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0452.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648224587080.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0454.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648224595670.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0455.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648224987628.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0456.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648224991318.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0457.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648225007078.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0458.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648225029253.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0459.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648225035339.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0460.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648225047947.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0463.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648225066247.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0464.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/1/14648225071643.jpg"/></center>这种卡士达酱汤种制作的面包柔软，有弹性，丝丝缕缕，就象爱情，剪不断，理还乱，分不开，又柔情蜜意，小资式的爱，软的让人无法自拔。

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