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标题: 闪电泡芙 [打印本页]

作者: 星GUANG 时间: 2016-6-3 11:46
标题: 闪电泡芙

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/3/14649146899400.jpg" style="float:none;" title="IMG_2957(2).JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/3/14649146903879.jpg" style="float:none;" title="IMG_2958(2).JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/3/14649146922417.jpg" style="float:none;" title="IMG_2959(2).JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/3/14649146935775.jpg" style="float:none;" title="IMG_2960(1).JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/3/14649146948161.jpg" style="float:none;" title="IMG_2961(1).JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/3/14649146961990.jpg" style="float:none;" title="IMG_2962(2).JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/3/14649146986854.jpg" style="float:none;" title="IMG_2963(1).JPG"/></center>闪电泡芙，即一种类似手指的奶油面包，后被研发制作为各类泡芙曲奇。其特点在于口感细腻润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛，故得其名。 主料: 低筋面粉 (60克) 牛奶 (50毫升) 水 (50毫升) 食盐 (0.5克) 黄油 (45克) 砂糖 (3克) 鸡蛋 (2个) 辅料: 淡奶油 (150克) 砂糖 (15克) 巧克力 (适量) 香精 (少许) 糖珠 (少许)做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/3/14649147218067.jpg" style="float:none;" title="IMG_3489(1).JPG"/></center>1、将水，牛奶，黄油丁，盐，细砂糖一起放入锅中2、中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾，关火3、迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌4、搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团5、搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，离火了6、离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液7、每完全拌匀一次，再加入下一次蛋液，一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了8、使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中9、在铺有油纸的烤盘中挤出长条状，长度和中指相当即可<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/3/14649147238289.jpg" style="float:none;" title="IMG_3490.JPG"/></center>10、我用刷子粘点蛋液刷平整11、烤箱预热到200度，中层烤20分钟左右，至泡芙膨胀变成金黄色即12、取出泡芙冷却13、淡奶油加砂糖打发好，把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中，加入打发的淡奶油14、把闪电泡芙底部戳一个洞，挤入打发的淡奶油15、把各色巧克力隔水融化，在泡芙表面均匀的沾取、涂抹巧克力，用不同颜色的巧克力、糖珠装饰即可 小窍门：1、泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋，蛋太凉的话会影响泡芙成品质量 2、挤入奶油这一步可以在完成表面装饰之后 3、我的颜色是用白巧克力融化后加香精完成的，红色加的玫瑰香精，绿色加的斑斓香精

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