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标题: 酥皮泡芙 [打印本页]

作者: 金刚1985 时间: 2016-6-3 16:06
标题: 酥皮泡芙

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/3/14649148296996.jpg" style="float:none;" title="IMG_2949(1).JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/3/14649148315276.jpg" style="float:none;" title="IMG_2950.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/3/14649148327521.jpg" style="float:none;" title="IMG_2951(1).JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/3/14649148335019.jpg" style="float:none;" title="IMG_2952(1).JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/3/14649148355819.jpg" style="float:none;" title="IMG_2953.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/3/1464914836522.jpg" style="float:none;" title="IMG_2954.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/3/14649148376471.jpg" style="float:none;" title="IMG_2955(1).JPG"/></center>泡芙（puff）也读泡芺（ao），是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙诞生于16世纪，是法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇发明的。今天我做的上面还盖了一层酥皮！ 主料: 低筋面粉 (60克) 水 (50毫升) 牛奶 (50毫升) 黄油 (45克) 盐 (0.5克) 细砂糖 (3克) 鸡蛋 (2个) 辅料: 低筋面粉 (35克) 黄油 (50克) 杏仁粉 (10克) 糖粉 (25克) 淡奶油 (200克) 砂糖 (20克)做法:<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/3/14649148904850.jpg" style="float:none;" title="IMG_3485.JPG"/></center>1、将水，牛奶，黄油丁，盐，细砂糖一起放入锅中2、中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾，关火3、迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌4、搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团5、搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，离火了6、离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液7、每完全拌匀一次，再加入下一次蛋液，一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了8、使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中9、在铺有油纸的烤盘中挤出5CM左右的圆形面糊<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/3/14649148926113.jpg" style="float:none;" title="IMG_3486.JPG"/></center>10、将室温软化的黄油加入糖粉11、搅打顺滑12、将低筋面粉和杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中13、将其用刮刀拌匀，这样酥皮面团就做好了，把面团放入冰箱冷藏30分钟（以便更好操作）14、冷藏后，取下10g左右的酥皮面团，在面团上沾一点薄粉，按成一个圆片15、接着将圆片放在挤好的泡芙上16、放入预热好的烤箱中层，200度烤约30分钟，时间到，取出烤盘冷却17、淡奶油加砂糖打发好，把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中，加入打发的淡奶油18、泡芙冷却后，在底部戳进去挤入奶油即可 小窍门：泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋，蛋太凉的话会影响泡芙成品质量刚刚拌好的酥皮面糊比较软，不易成型。冷藏的酥皮面团由于内部的黄油变硬，所以面团也变得更好操作

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