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豉香虎皮蛋
豉香虎皮蛋 -- 换个方子吃鸡蛋；其实用这个方法吃鸡蛋早已有之，煮熟的鸡蛋经过油炸后外皮金黄似虎皮，故有“虎皮蛋”一说。 鸡蛋经过油炸后，吃起来外皮酥脆别有一番滋味。虎皮蛋也有多种烹制的方子，例如用醋汁烹制的“酸辣虎皮蛋”、川味的“鱼香虎皮蛋”，鲁味的“酱香虎皮蛋”等。不过这几种方子咱都做过了，因为上面的做法都有汤汁，所以做出的虎皮蛋口感是外皮劲道，蛋白清甜，汤汁浓郁适口。今天做的这个菜没有用到汤汁，就用了豆豉、红尖椒来调味，这样做的虎皮蛋有着豉香的味道，也是很不错的。
微辣菜品口味烧主要工艺半小时所需时间普通制作难度炒锅 所用厨具
食材明细鸡蛋数枚
红尖椒 适量
植物油 适量精盐 适量豆豉 适量生姜 适量
制作步骤 1. 鸡蛋煮熟后，剥皮备用。
 2. 锅里倒入油，油八成热后放入剥过皮的鸡蛋。
 3. 小火炸制金黄成虎皮色。
 4. 捞出炸好的鸡蛋，控油。
 5. 用刀把炸好的虎皮蛋一切两开。
 6. 红尖椒切小段，生姜切片。
 7. 锅里留底油，放入红尖椒段、豆豉、姜片爆香。
 8. 倒入虎皮蛋，轻轻翻炒。
 9. 洒入少许精盐，炒匀即可出锅。
小贴士1、新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮，就是俗称的“恋皮”。新鲜鸡蛋买来后室温放上几天就不会“恋皮”了。
2、炸制鸡蛋油温七八成热即可。
3、放入豆豉后，即可关火防止豆豉炒焦。
4、因为豆豉有盐度，喜欢清淡的可以不用放精盐。
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发表于 2014-9-22 20:50:46
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