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胡萝卜必须加油炒着吃，否则是浪费：常常听到有人说胡萝卜必须熟吃，否则会浪费。我们先来看看为什么一定要熟吃。熟吃其实是加油炒了，维生素A是脂溶性的，这样可以促进维A的吸收。没错，的确如此。可是生吃就不能吸收吗，或是严重浪费吗？我从以下几个方面来给您剖析。
 1、高温烹调β-胡萝卜素有损失
烹调方法 β-胡萝卜素的保存率 先加油炒2分钟再水煮8分钟 75% 漂烫，气蒸 90% 油炒5-10分钟 81.60%
生蔬菜细胞壁上有果胶和纤维，做熟后的确可以提高生物价。可高温又会破坏β-胡萝卜素，且加油炒后胡萝卜素容易渗出，附着在餐具上，而吃完饭又不可能用舌头把盘子转一圈，造成了极大的浪费。
2、菲律宾儿童实验的结果
一项在菲律宾儿童中进行的研究，比较了食用拌有不同脂肪煮熟的富含β-胡萝卜的蔬菜，把这些孩子分为三组。油脂的摄入量分别为2克，5克，10克。检测血液的结果发现无论哪一组体内维生素A的含量都增高了，而且没有明显的差异。同时还发现吃了β-胡萝卜的蔬菜一段时间后再吃油脂类的食物，也可以促进β-胡萝卜的吸收。停留在肠道中的β-胡萝卜可以与新进来的脂肪一起形成乳化微球同时被吸收。
3、美国实验的结果
美国的一项研究给受试者吃有生胡萝卜的沙拉，分成三组，一组用28克油来拌，一组有6克油来拌，一组不用油拌，结果如下： 
综上所述说明食物中的胡萝卜素是需要油脂帮助才能吸收的。适当的加热处理有利于β-胡萝卜素从细胞壁中释放出来，有一些文献提到如果蔬菜熟透吸收β-胡萝卜素只需要3-5克油脂。如果没有熟透需要更多的油脂。
的确生吃吸收率会不高，但有没有办法提高吸收率呢？好办法如下：
1、用自制的酸奶来拌胡萝卜吃，把胡萝卜切成丁，加入酸奶蜂蜜拌成沙拉。
2、用亚麻籽油来凉拌，拌好后上面撒上坚果。
3、与芝麻酱一起拌匀后吃。
4、做腰果胡萝卜汁，把腰果胡萝卜一起榨成汁来吃。
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发表于 2014-10-5 11:07:27
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