鲅鱼水饺

wxhbbc · 发表于 2014-8-7 13:02:33

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？立即注册

x

食材明细新鲜鲅鱼适量猪肉陷肥瘦各半

韭菜适量面粉适量

花椒适量精盐适量食油适量

制作步骤:

1. 和面：面粉加少许精盐混合均匀，加入水，揉成软硬适中的面团。

2. 把和好的面放在盆内饧着。趁饧面的空，把鲅鱼馅子做出来。

3. 鱼馅的制作：把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。

4. 韭菜择洗干净。

5. 锅内倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。

6. 鲅鱼去内脏后择洗干净。

7. 把鲅鱼放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。

8. 用刀慢慢的刮下鱼肉。

9. 把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。

10. 肉馅中加少许精盐搅匀。

11. 边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。

12. 韭菜用刀切成碎末。

13. 倒入食油，韭菜后搅拌均匀即可。

14. 包饺子：把饧好的面团用力揉匀，上劲。

15. 把揉好的面团揉成长条。

16. 用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，而且吃起来口感特好。

17. 洒上面醭，用手把面剂子搓圆。

18. 把面剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮，圆润劲道。

19. 在饺子皮里包入馅料，捏紧收口。

20. 包好的饺子，皮薄馅大。

21. 锅中大火烧开足量的水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，以防粘锅。

22. 盖上锅盖，大火煮至沸。中间添一小碗冷水，继续盖盖儿煮至熟。

鲅鱼水饺做法小贴士1、包饺子：做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，吃起来口感特好。

2、先和面，趁饧面的空做饺子馅，可以节约时间。