【粤菜】梅菜扣肉

西坝阿超 · 发表于 2014-4-29 22:16:00

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用料：五花肉600克，甜梅菜100克，姜适量，八角1枚，盐适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量
做法：
1.  锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。
2.  煮熟的五花肉捞起切大块控干。
3.  用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。
4.  锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。
5.  一直将五花肉炸至表面焦黄。
6.  炸好的肉用冷水浸泡至凉。
7.  摊凉的肉切厚片。
8.  然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。
9.  准备好甜梅菜。
10.  将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。
11.  锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。
12.  加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。
13.  将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。
14.  锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。
15.  蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。
16.  将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。
17.  做好的梅菜扣肉，很好吃。
冰禅子提示：
1、扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味，同时，扎过孔的皮炸过后更好吃。
2、炸扣肉的时候油温要高，才不会爆油出来，油温低了油花四溅。
3、扣肉的表皮炸至焦黄才香，餐厅会把表面切去一层，好看点，在家里就不要浪费了，用刀把太糊的刮去就行。

【粤菜】梅菜扣肉

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