【特色佳肴】麻婆茄子

冬日寒冰 · 发表于 2015-1-7 03:33:09

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麻婆茄子的做法

1.准备好所需食材，茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块

2.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，姜蒜剁碎，小葱切成葱花备用

3.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点)，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅

4.小火慢慢煎熟，然后铲出备用

5.锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油

6.然后放入1小勺辣椒面，煸炒均匀

7.随后将猪肉馅放入，炒熟

8.加入大半碗开水

9.然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子

10.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可

烹饪技巧
1、茄子切成滚刀块，做茄子的时候更容易入味，而且茄子受热面也比较多，煎茄子的时候可以更快成熟；
2、茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油(淀粉容易糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子)；
3、先炒红油，再煸炒肉馅，然后加入适量开水(我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同样好吃)；
4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的，最后的成品不用加盐了，防止最后菜的味道过咸，加半勺糖起提鲜的作用，也让菜的口感更柔和；
5、千万别忘了最后的那点花椒面，麻酥酥的感觉让你爱上它。

【特色佳肴】麻婆茄子

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