特色佳肴金钱蛋

qhh123123 · 发表于 2014-3-28 04:16:33

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金钱蛋是湘菜的典型菜之一，是用煮好的鸡蛋切片经过炸制和爆炒而成，做成的鸡蛋黄灿灿，加上辣椒们得搭配，色泽艳丽，显示出一片喜庆的好彩头。鸡蛋经过煎炸和爆炒，表皮有些许的焦脆，里面还是嫩嫩的，结合着辣椒的味道，口味层次丰富，让人非常的开胃，做法比较简单，你也可以试试呦！

用料：鸡蛋3个，红尖椒2个，青杭椒3个，蒜瓣3个，油适量，盐适量，酱油少许

做法：
1.  鸡蛋在水中煮7分钟左右，捞出放在凉水里浸泡一会。
2.  冷凉的鸡蛋剥壳，用粘了水的刀轻轻的切成片。
3.  表面撒少许生粉，这样可以让蛋黄在炸制的过程中不易脱落。
4.  锅中放适量油，油热后将鸡蛋轻轻推进去，中火炸制，一面炸好后再轻轻翻面。
5.  炸至表面焦黄的时候将鸡蛋捞出。
6.  青红辣椒切小段，蒜切片。
7.  锅底留少许底油，将辣椒和蒜小火爆香。
8.  倒入炸好的鸡蛋块，轻轻翻炒。
9.  撒入适量盐，几滴酱油，翻匀即可出锅。

冰禅子提示：
1：切鸡蛋的时候，把刀的两面都粘满水，这样比较好切，不会粘刀，当然如果有切蛋器的话更方便。:
2：炸鸡蛋并不怎么耗费油，所以鸡蛋炸好后捞出，剩下的油就足够用了，不需要额外添油。

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