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开栏的话：菏泽历史悠久，文化底蕴丰厚。在这片肥沃的土地上，有着诸多印有地方符号的特色名吃。羊肉汤、烧牛肉、粉肚……这些舌尖上的美味让一代一代菏泽人百吃不厌。一个个地方名吃在传承中发展，久盛不衰。每一个小吃都有着传奇的故事，每一家小店都打造出自己的特色。大众网今起推出《寻访菏泽名吃》系列报道，为网友介绍菏泽地方名吃的“前世今生”，以及小吃背后的故事，欢迎关注。
 朱大姐羊肉汤人民路分店  朱玉梅爱干净，店内的卫生总是一遍又一遍地打扫  一位戴口罩的女师傅在羊肉汤店内掌厨  被称为“羊汤西施”的于芳
编者按: 1807年，单县徐、窦、周三家联手创建“三义春”羊肉馆，为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础。时至今日，历经200余年的发展，羊肉汤已成为单县乃至菏泽最有名的小吃，在城区遍布着赵家、海家、朱大姐、香正府等多家羊肉汤名店。对菏泽人来说，羊肉汤有着难以抗拒的魔力，很多人从外地回到家或者离家前，总要到心仪的羊肉汤店喝上一碗，过过瘾。在他们心中，羊肉汤是美食的代表，是家乡的味道。即日起，大众网菏泽频道将对各家羊肉汤名店一一探寻，揭秘羊肉汤及羊肉汤店背后的故事。
大众网菏泽2月25日讯（记者 郭 豪）25年前，30岁的朱玉梅把生意由胡辣汤换成羊肉汤，她把品牌名跟自己的姓氏结合起来，取名“朱大姐”，寓意亲切、热情。她用心经营品牌，坚持用传统工艺熬制，味道鲜美纯正，如今已成为菏泽最成功的羊肉汤店之一。她的女儿因姿色怡人，被顾客封为“羊汤西施”并广为流传，很多人为了看上一眼，都专程跑去喝羊肉汤。
从胡辣汤转型羊肉汤 取名“朱大姐”寓意亲切热情
朱玉梅1960年出生于牡丹区南城社区，22岁与丈夫于贵先结婚，迫于生活压力，朱玉梅还未尝到新婚的甜蜜，就在街边卖起了胡辣汤、油条。因待客热情、做饭干净、为人实在，朱玉梅的小摊还算红火。
胡辣汤卖了4、5年后，朱玉梅眼见城里的羊肉汤生意不错，且收入比胡辣汤高，就打算也开一家。她跑到大料市场上打听羊肉汤的做法，反复尝试，感觉味道差不多时，决定试着开业，直到顾客尝后表示“味道还不错”，她一颗悬着的心才放下来。
给羊肉汤店取名时，朱玉梅考虑到经常有顾客叫她大姐，就干脆起个名叫“朱大姐羊肉汤”，希望“朱大姐羊肉汤”给人亲切、热情的感觉。
后来，为了改进熬制技术，朱玉梅请了位老师傅掌厨，这位老师傅不肯将技术传给她，朱玉梅就在厨房帮忙时偷偷学。等老师傅退休时，朱玉梅再次掌起了厨，并根据顾客意见，不断地改进，生意也慢慢地越来越好。
坚持传统工艺熬制 生意最火时吃饭像抢一样
很多人还记得朱大姐羊肉汤位于中华路上的老店，现在早已因拆迁搬走。据李先生回忆，当时朱大姐羊肉汤每天顾客都爆满，去吃饭跟抢一样，不过味道很好，每次吃完都很满足。
朱玉梅说，她家的羊肉汤坚持传统工艺，用羊大骨、羊肉和大料熬制而成，汤质优美，色泽光亮，通过反复洗净，汤味不腥不膻，鲜美异常。
此外，朱玉梅有着独特的待客之道，“我不识字，没有文化，但懂得顾客心理。”朱玉梅说，“人来吃饭，无非就是图个舒服，既要嘴上舒服，也要心理舒服，所以让顾客感受到热情、周到的服务。”
“我拿顾客当自己的家人对待，岁数差不多的当自家兄弟姐妹，年龄小的当自家孩子，顾客不带钱不用打欠条，没钱也能吃，我用心待顾客，从不担心没人来吃。”朱玉梅说。
羊肉汤店捧出“羊肉西施” 憾失舞蹈前程
朱大姐的女儿于芳是个标准的美女，身高170cm，曾学过几年舞蹈，气质出众。于芳上学期间，经常周末和寒暑假时，到店里帮忙收银，每次都吸引顾客们的注意，时间久了，不知被谁叫起了“羊汤西施”。
“羊汤西施”的名头传出之后，不少人为了一睹芳容，特意赶来喝上一顿羊肉汤，“当时听同事说，朱大姐羊肉汤店里有位‘羊汤西施’，那天专程跑过去看了看，还真挺漂亮。”孙先生说。
于芳告诉大众网记者，经常有顾客到店里问她是不是“羊汤西施”，她总是不好意思地笑笑。此外，借吃饭机会多看两眼的、搭讪要电话的、帮介绍对象的顾客持续不断。每年的情人节，店里总能收到匿名送来的玫瑰花，但于芳至今仍不知道是谁送的。
“每次被人提起‘羊汤西施’的事，虽有些甜蜜，但也有苦涩。”于芳说，14岁时，她考入菏泽艺术学院学舞蹈，三年后，因店里需要而放弃学业，她的心中，至今仍有一个舞蹈梦。
子女继承羊肉汤事业 品牌像自己孩子希望长久
女儿的遗憾，也是朱玉梅心里的痛。前半辈子，朱玉梅一心扑到事业上，尽力做最好喝的羊肉汤，做最响亮的羊肉汤品牌，而对于家庭和孩子，她觉得亏欠很多。
“做餐饮生意，每天凌晨四点起床，一直忙活到下午三点，这么多年来，从没跟孩子一起吃过早午饭，对孩子的成长和教育，也是有心无力。”朱玉梅说，“现在生意上除了总店，黄河路和人民路上也各有一家分店，交给子女们各自经营，他们现在已经成了家，都有了车有了房，总算对孩子有了弥补。”
羊肉汤店有了继承人，家人和朋友总劝朱玉梅退休歇歇，但她不愿闲着，每天干点活才踏实。她也不愿对“朱大姐羊肉汤”撒手不管，她总觉得“朱大姐羊肉汤”这个品牌就像自己的孩子，希望她长长久久一直经营下去。
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发表于 2014-3-22 15:01:18
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