南瓜炸酱面

cbz123 · 发表于 2014-10-11 00:26:36

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资料图

主料:小麦面粉250克南瓜100克
调料:酱油1大勺醋1茶匙八角1个花椒20粒桂皮1小块豆瓣酱2大勺猪肉100克苦瓜1/2根香辣酱1大勺白砂糖1茶匙胡萝卜1根黄瓜1根红尖椒1个尖椒1个小葱1根虾皮适量南瓜炸酱面的做法1.南瓜去皮、切薄片、码入盘中2.盖上保鲜膜，放入微波炉，高火叮3分钟3.熟透的南瓜稍凉后放入保鲜袋，用擀面杖压成南瓜泥4.南瓜泥放入面粉，揉成稍具光滑的面团，盖上保鲜膜饧面，每隔十几分钟揉一次，揉3次左右5.揉过3次的面团，已经很光滑了6.面板上撒适量面粉，开始擀面团7.将面团尽量擀薄，撒上面粉，防止粘连8.将面片反复折叠几次，每折一次之前，要撒一层面粉9.切成细面条10.切好的面条撒少许面粉，及时打散，以免相互粘连11.锅中烧水，水沸后放入面条，水再次沸腾后，继续煮一分钟12.面条捞出，迅速浸入冷水炸酱的制作：1.挑选肥瘦比例3:7的猪肉，洗净、切丁2.苦瓜切小丁，比肉丁略小3.葱、姜切末4.取一只干净的碗，放入六月香豆瓣酱5.加入六月香辣椒酱6.加少许水，调和均匀7.锅烧热，放少许油，放入猪肉丁，小火慢煎，直至肉丁发黄，油被煸出8.盛出肉丁，留底油，放入花椒、八角和桂皮9.炸香之后，捞出花椒、八角和桂皮，放入葱姜末爆香10.放入调好的酱料，翻炒均匀11.放入炒好的猪肉丁，炒匀12.加入苦瓜丁，迅速翻炒几下13.加入白砂糖14.加入醋15.加少许水，小火煮几分钟，大火收汁，盛出待用16.胡萝卜、黄瓜、青、红椒分别切细丝17.小葱切末，放入少许虾皮18.加入一大勺六月鲜酱油

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