私房千叶豆腐

wyqihw · 发表于 2014-10-8 21:23:59

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“说起这千叶豆腐，大家一定不陌生，它以Q弹劲道的口感获得越来越多的青睐。每次做这个感觉都吃不够，唇齿留香的，吃一块想两块，吃两块想八块，呵呵。还有分享的这款私房千叶豆腐上的浇汁，可以说是百搭款，做米饭可以，做鸡丁什么的都可以，类似于川菜的鱼香汁”

主料
千叶豆腐(1袋)

调料
香菇(适量)五花肉(适量)青豆粒(适量)玉米粒(适量)胡萝卜丁(适量)洋葱(适量)香菜(适量)天成一味鲜酱油(适量)香油(适量)白糖(适量)香醋(适量)鸡汁(适量)清水(适量)葱姜料酒(适量)郫县豆瓣酱(适量)干辣椒(1个)水淀粉(适量)

厨具
不粘锅

千叶豆腐切成片，最好稍微厚一点，不要太薄，因为待会一煎的时候会膨胀，然后煎好后又会回缩。为了有肉头，我觉得还是切的稍微厚一点，比平时厚一点就可以

锅中放点油，油热后，分别把千叶豆腐煎至亮面金黄，中间如果油少了要加油的。我用了个小煎锅分了好几次，家里有大的可以用大点的

煎的过程中千叶豆腐会膨胀，不用管它，待会它自己就缩回去啦

下图就是缩回去的，但是很神奇，你放浇汁里一煮的时候，它还会变饱满的

把酱油，白糖，香醋，香油，鸡汁，葱姜料酒，清水调成自己喜欢的酸甜度，放一旁备用。（因为后面的郫县豆瓣，还有这里的酱油都是咸的，所以这步调汁就不要放盐了）

然后准备好郫县豆瓣，干辣椒圈（自己剪的，把干辣椒的底部剪一块去，然后籽就能很轻松的倒出来了，然后再剪成圈就可以

准备好水淀粉

香菇洗净切丁，洋葱切丁，香菜切小段，五花肉肥瘦分开（其实我用的是前腿肉

现在来做酱汁，锅中放油，热锅凉油，然后下入洋葱炒香，然后下肥肉丁炒出油

然后再下入瘦肉丁，炒至瘦肉变色，放香菇炒，然后下那个胡萝卜，青豆，玉米粒，加入郫县豆瓣和辣椒圈，炒出红油

多炒会，然后倒入调匀的调料汁

肉丁熟的时候加入适量水淀粉勾芡，然后加入香菜即可