[原创经验] 100%中种北海道土司

但是总是坎坎坷坷

没有一次满意

今天做的这个应该是做过的北海道土司中最拿得出手的一个

轻盈绵密，香软柔韧

各种拉丝~

总之自己很是喜欢

烘烤的时候香气就绕满了整个屋子

这种感觉真让人满足

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材料：

A中种面团：高筋面粉250克，细砂糖8克，牛奶80克，淡奶油70克，蛋白18克，酵母1/2小匙，黄油5克

B主面团：蛋白20克，盐1/2小匙，酵母1/2小匙，奶粉15克，细砂糖37克，黄油5克

1、将材料A按照先液体后粉类的顺序放进面包机内桶，启动和面程序

2、揉成光滑的面团后即可手动停止程序（我用了12分钟），取出面团放进盆里，盖上保鲜膜发酵

3、发至两倍大，中种面团就做好了

4、将中种面团撕成小块放进面包机内桶，材料B中的黄油除外，其他的也加入到面包机内桶中启动一个和面程序

5.、和面程序进行到15分钟时，我因为有事得出去一会儿，所以手动关了程序，检查了一下面团已经到了扩展阶段

6、这时候加入材料B中的黄油，再启动一个和面程序

7、我回来的时候刚好和面程序剩下两分钟，很庆幸没有过了时间。第二个和面程序结束后已经到了完全阶段

8、面团收圆，进行发酵

9、再次发到2倍大

10、取出排气，分割成3分，滚圆松弛15分钟

11、取一份取一份擀长成椭圆形

12、 翻面，左右往中间叠

13、做好三个，再醒发10分钟

14、 松弛好后，取一份擀长，底部压薄

15、由上往下卷起，底边朝下放入土司模，依次做好三个

16、烤箱开发酵档，底层放一盘开水，烤网托住土司模放进第三层做第二次发酵，发至8分满，取出，刷蛋液

17、烤箱上下火180度预热，以上下火180度底层烤40分钟。烘烤10分钟后加盖锡纸