[美食分享] 【啤酒脆皮鸡翅】餐厅里的厨房秘诀

对于西餐 在我心里似乎有点儿“高大上”

说实在 一点儿兴趣都没有

至少我不会用208大洋买一块牛肉

41道菜 尝了一口沙拉 一口奶酪球 一口甜品

说我是没品 还是不懂得欣赏食物都好

大家在品味美食的时刻

我站在后厨和厨师聊天来着

也算不虚此行

这款鸡翅，做了两次尝试

原因是：第一次剁开了最后炸至的时候觉着太丑了

两个秘诀：

一、啤酒

二、料泥

写菜谱我尽可能寻找常见的食材，方便大家操作

所以这里，我建议大家能别改方子就别改

可以替换的，我一定会告诉大家

【啤酒脆皮鸡翅】

原料：鸡翅根10个、啤酒适量、玉米淀粉适量、食用油适量

调料：盐3g、五香粉3g、辣椒粉3g、孜然3g、料酒20g、生抽10g、葱姜蒜各10g

做法：

1.鸡翅根洗净沥干水

2.放入大碗中，调入盐、五香粉、辣椒粉、孜然、料酒、生抽

3.葱姜蒜加少许啤酒打成泥，调入碗中

4.啤酒倒入碗中，大致和鸡翅齐平即可

5.盖保鲜膜，腌制24-48小时，期间翻动2-3次

6.腌制完成后，加入适量玉米淀粉挂糊，不用倒入啤酒

7.挂糊后的鸡翅，面糊不要过稀也不要过稠即可

8.6成热小火炸熟，8成热中大火复炸金黄出锅吸去多余油份即可

小贴士：

1.辣椒面的份量可以根据嗜辣改变

2.孜然，颗粒状或粉状都可

3.啤酒品牌无所谓，我用的是雪花纯生

4.玉米淀粉的份量根据挂糊薄厚决定，建议不要太薄附着太少在炸至时鸡皮容易粘锅

5.判断6成热炸熟状态，用筷子触碰鸡翅表皮略微有点儿脆即可

6.一次吃不了太多可以进行第一次炸至后冷藏保存；第二次食用再进行炸至即可

7.炸至食品在空气中过长时间存放会失去酥脆的外皮，建议趁热食用

8.也可撒辣椒粉在表面食用