[原创经验] 蛋黄派

普通的杯子全蛋海绵蛋糕，加入柔滑香甜的馅心，真的好吃得让人停不了口。                     

馅心材料：9个杯子蛋糕的量

牛奶  75g

白砂糖  17.5g

蛋黄  12g

玉米淀粉  3.5g

低筋面粉  2.5g

无盐黄油  10g        

香草精   几滴

馅心做法：

1.蛋黄加糖，用手动打蛋器搅打至变浅发白的状态。

2.牛奶加热至边缘有小泡泡出现离火，将一半的牛奶细细地冲入蛋黄糊，一边冲一边用打蛋器搅拌。

3.筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀，倒回剩下的牛奶中拌匀。

4.小火加热，并不断搅拌，直到变得柔滑浓稠，离火；趁热加入黄油块，加入几滴香草精（没有不加也可以）, 搅拌均匀。

5.装入食品袋，用刮刀压紧底部，卷起，放入冰箱冷冻。

蛋糕胚材料：9个杯子蛋糕的量

蛋 112g

白砂糖 60g

低筋面粉 60g

黄油 15g

牛奶 25g

蛋糕做法：

1.全蛋加砂糖隔水加热，电动打蛋器高速搅打，当蛋液温度比手略高时，停止隔水加热；高速打到浓稠后转中速，打到蛋液胀发白，纹路清晰，提起打蛋头蛋液2-3秒钟滴落，最后用低速打几圈，打消大气泡。

2.分两次筛入低筋面粉，翻拌均匀。

3.牛奶和黄油混合加热到温热，加入少量面糊搅拌至二者融合。

4.搅拌好后倒回面糊中，翻拌均匀。

5.冻好的馅心提前拿出来切块待用。

6.模具中倒入搅拌好的面糊1/4满；入烤箱180℃，烤3分钟，表面结皮后放入切块的馅心。

7.倒入面糊9分满，送入烤箱，180℃烤16-18分钟。

8.出炉后从模具中取出，放烤网上晾凉。

小贴士：

蛋液加热到40度左右，比较有粘性，容易打发。所以要先水浴到比体温略高一点的程度。