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大排，大牌，傻傻的分不清楚。上海，本帮，最爱的要数它咯。上海菜的特色是什么？四个字飘过，浓油赤酱…… 小时候最爱的就是老爸烧的红烧大排了， 肉质嫩，汁水多，味道足，配上一碗阳春面，一秒变身招牌大排面。 对于我这个不爱面食的朋友，也能吃得爽到家。 要做一份好吃的红烧大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。 一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩 二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉 三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老 
我喜欢吃的红烧大排有以下几个特征，被我规划为大排中的经典。第一，表面要有很多绒绒的“嘘嘘头”，这样的大排看起来更诱人， 其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物。 第二，大排一定要带肥肉，肥肉经过油炸之后再红烧，肥而不腻， 一口咬下去，真是馋嘴肉肉党们无上的享受啊~~ → → → → → → → → → → →→做法介绍华丽的分割线← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← 材料：猪大排3块，葱少许，姜5片，盐适量，八角3个，料酒10ml， 生抽（我用的是海天365高鲜酱油）15ml， 老抽5ml，淀粉适量，糖3g 
1.准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用
2.用刀背将大排锤松
3.将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时4.在大排两面拍上干淀粉
5.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出 6.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香 7.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水 8.盖盖大火焖煮10分钟 9.加入白糖调味 10.加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的 11.大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦 12.撒上少量葱花装盘 菇菇提示：老抽上色力度很大，稍微放一点点就好，放多了就会黑乎乎的哟， 汤汁可以多留一些，拌饭吃是超赞的
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发表于 2015-1-4 15:16:50
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