[原创经验] 柠香萦绕——柠檬塔（Lemon Tart）

“柠香”，作为一种特殊的香型一直在烘培界占有一席之地。

夏天的时候最适合吃柠檬香的甜点，微酸的口感一点也不会让人觉得腻，而且，将油炸的肉类菜肴沾食“柠檬酱”食用，还有解腻开胃的功效。

这款柠檬塔一直是我的最爱，酥脆的塔皮，加上柔软的黄油烘培，透着一股子的奶香味，配上酸甜可口的柠檬酱，每一口都是享受。

柠檬塔包括两大部分，酱料和塔皮，这篇日志里，我会一一阐述这两者的做法。

希望在这炎炎夏日，可以给你带去一抹透着柠香的清凉体验……

材料：

1. 鸡蛋（1个），砂糖（50克），新鲜柠檬汁(26ml), 黄油（20克），柠檬屑（3克）。

2. 黄油（113克），糖粉（30克），新鲜柠檬汁（5ml），面粉（100克），玉米淀粉（15克），盐（1克）。

1. 准备材料1。

2. 将柠檬的黄色外皮用小号擦子擦出柠檬屑，挤出新鲜柠檬汁，黄油室温软化。

3. 在一个大的金属容器里放入一个鸡蛋（室温）。

4. 放入砂糖。

5. 搅拌均匀。

6. 放入新鲜柠檬汁，搅拌均匀。

7. 隔水加热金属容器，并且用打蛋器不停的搅拌。

8. 大概需要10分钟左右，等酱料变得浓稠，温度到160度为止，停止加热，撤离。

9. 这时候加入事先准备好的黄油和柠檬屑，搅拌均匀。

10.将柠檬酱倒入干净的容器，将保险膜直接盖在柠檬酱表面，然后让其自然冷却。

11.冷却的柠檬酱可直接用，也可放冷藏室冷藏。

再来接着做塔皮！

1. 准备材料2，黄油室温软化。

2. 将黄油微微打发。

3. 加入柠檬汁和糖粉，搅打均匀。

4. 加入面粉，玉米淀粉和盐。

5. 搅打成型。

6. 蛋糕盘里放小的杯托，将打好的面糊平均分，用手整形。

7. 将整形好的塔皮放进冷冻室，冷冻15分钟，拿出来。

8. 用叉子在塔皮上扎小孔。

9. 烤箱预热170度，烤15-20分钟，边缘焦黄即可，取出晾凉，最后淋上做好的柠檬酱即可！

Tips：

1. 隔水加热柠檬酱的时候需要用小火，让蛋液慢慢变得浓稠，不可心急。而且需要用打蛋器不停的搅打，多多的打进去空气，这样做出来的柠檬酱会特别的浓稠，顺滑。

2. 烤好的塔皮稍微晾凉20分钟左右，就可以倒入柠檬酱了，柠檬酱可以事先做好，冷冻的话，去要提前拿出来再用打蛋器打发一下，这样凝结的柠檬酱会再次变得fluffy.

3. 如果喜欢吃特别酸的，可以适当的加入一片新鲜柠檬片。

4. 同样，这里的柠檬可以换成类似于橘子，橙子之类的水果，或者将lemon直接换成Lime也是可以的。