#清凉High一夏# 【巧克力脆皮豌豆黄冰激凌】

一枪两洞眼 · 发表于 2015-5-27 07:26:28

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自制冰激凌是一件创意无限的事情，以前在美食旅游节目里见到的酱油冰激凌、味噌冰激凌、芥末冰激凌、酒味冰激凌，还有小时候最爱的糯米雪糕，这时候争先恐后的往脑袋里蹦。考虑到小贝没有我那么能挑战新口味，这次还是挑选了他更有可能接受的豌豆黄来给冰激凌的口味打底，加上一层浓郁的巧克力外衣，香醇与清香两种口味相互辉映，是一次很成功的尝试哦。

以前小贝在北京时我每次去就爱往牛街啊，护国寺啊那里跑，兜点粘食、豌豆黄、糖火烧各种点心带回家。现在去北京，上飞机前只要时间够还是会专门跑一趟护国寺，因为出了地铁口不用走远，快速就能买一拨。我一直很爱豌豆黄，所以在四川也很爱耙豌豆煮的汤，同样的清香，一咸一甜都是美味。带回家的豌豆黄舍不得一次吃完，都是分装冷冻起来，吃一块解冻一块，还是那么美味。

有时候来不及等到全部解冻好，冻得半硬的冰凉凉硬呼呼的豌豆黄我也啃着吃过，就觉得这东西做成冰激凌或者雪糕肯定也是美味。知道这次能试用向葵冰激凌机之后，冰箱里最后两小块豌豆黄我就一直没舍得吃了，就等着做这次的冰激凌啊。买不到豌豆黄的朋友可以煮去皮白豌豆，再打碎成泥，煮的时间有点久，要有耐心啊：）

做之前想起小时候喜欢的脆皮雪糕，想了想豌豆黄清淡的口味觉得能配（上一道番茄冰激凌可能就不配），所以这次的冰激凌大都穿了外衣。整个操作其实不复杂，准备的时候最担心的就是脆皮壳我刷不好，脱模会不会碎。结果这些都不是事儿，操作没有特别小心也还是很顺利，想尝试脆皮冰激凌的筒子们放手去试吧。

#再次致谢新浪美食和向葵电器，为我们提供了夏季消暑利器——向葵XK501第五代冰淇淋机#动起手来自制健康美味的冰激凌，过一个清凉夏天吧~

材料：

豌豆黄150g（我用了护国寺的，买不到豌豆黄的朋友可以自己煮去皮白豌豆再打碎成泥），牛奶200g，淡奶油150g（200g亦可，提前冷藏12小时），糖（视豌豆黄甜度可加少量，我没有加），巧克力80-100g（大概做如图3个脆皮冰激凌，底壳薄一些的话可以做4个）

步骤：
1、豌豆黄加入牛奶中，用搅拌器混合均匀；

2、将豌豆黄牛奶溶液在锅上加热到沸腾，使其浓稠略糊化的样子，中途快速搅拌防止煳底，煮好的溶液降温后移入冰箱冷藏；

3、巧克力隔水融化，不用等到水沸腾就可以关火慢慢搅拌至全部融化；

4、模具用前可冷冻一下，用小勺从硅胶模的边缘一圈开始淋巧克力液，之后将底部也涂满，工具也可改用刷子，涂好后移入冰箱冷藏冷冻皆可，让巧克力液凝固；

5、冷藏过（不超过24小时）的淡奶油打发到浓稠状；

6、加入冷藏过的豌豆黄奶液继续搅拌均匀；

7、冰激凌机内胆提前冷冻一夜（或8小时），使用时这款酒设置20或25分钟，启动机器，加入混合好的溶液，机器自动工作，等到时间取出即可食用；

8、将剩余的巧克力液在温水中保温以保持液态，取出已经涂了巧克力液，且冷冻过的模具，填入软质冰激凌；

9、将模具填满后在表面再淋一层巧克力液，注意边缘封口处淋严密一点，剩余的冰激凌可以直接入模具，或挖球，倒入雪糕模等；

10、将模具整体移入冷冻室，略微冻一下就可以随吃随取了。

小贴士：
1、我做的冰激凌经常都是不放蛋黄的，所以这个豌豆奶液就加热了一下，使其有点浓稠，但是加热之后要降温冷藏一下再倒入冰激凌机；
2、豌豆黄我用的护国寺小吃的，我不爱吃太甜口味的，冰激凌就没有额外放糖，巧克力是65%左右可可含量的，总体都不是很甜，喜甜的可以加糖20g；
3、没有豌豆黄的可以自己煮去皮白豌豆再用搅拌机打碎成泥，除了豌豆，绿豆、红豆等也都可以差不多操作；
4、液化巧克力时隔水加热，水不用到沸腾（或刚沸腾就立即关火），大部分融化后就可以关火用余温也可以全部融化，但如果过度加热巧克力就用不了了；
5、做巧克力脆皮可以用小勺也可以用刷子，模具事先冷冻一下有助于表层巧克力快速凝固，从边缘开始淋巧克力溶液，上面一圈涂严后再把下面的模具都涂满；
6、想要更软可以再加50g淡奶油；
7、用巧克力封顶时如果想要薄一些，就把装好的冰激凌冻硬一点再取出来用刷子在表层刷一层巧克力液；
8、用硅胶模做，脱模时非常轻松可以放心。

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超过预期的超简单酸甜口冰激凌——【浓郁番茄冰激凌】

[原创经验] #清凉High一夏# 【巧克力脆皮豌豆黄冰激凌】

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