[原创经验] 超详细手工制造-----蛋挞

蛋挞（Egg Tart），台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

蛋挞的热量很高，吃一个蛋挞相当于吃下一碗饭

又酥又软，很容易两、三口就一个的葡式蛋挞，每个平均热量约是300卡左右，而普通一碗饭的热量是280卡，所以你吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量，如果你体重约60公斤，啪啦啪啦5分钟吃下三个蛋挞，就要慢跑一小时才能消耗这些热量哦！建议减肥的朋友要少吃。

【材料】

蛋挞水材料：淡奶油90克；牛奶70克；炼奶7克；糖30克；低筋面

粉7克；蛋黄2个； 

蛋挞皮材料：低筋面粉120克；高筋面粉15克；黄油20克（和面

用）水70克；黄油90克（包在面里）

【做法】第一步蛋挞皮的做法

1、准备材料。

2、将高粉、低粉、水混合揉成光滑的面团。

3、将20克黄油揉进面里醒20分钟。

4、将90克黄油用保鲜膜包严，用擀面杖敲打，把黄油打薄一点，

放入冰箱冷藏。

5、将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。擀好的面片，其宽度和

黄油片的宽度一致，长度是黄油片长度的三倍，将黄油片从冰箱取

出撕去保鲜膜放在面片中间。

6、将两侧的面片折过来包住黄油片。

7、将底端捏死，从捏死的底端用手掌由下至上按压面片，按压到

上面时，将这一头也捏死。

8、将面片擀长。

9、像叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这

是第一次四折。

10、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，

擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保

鲜膜把面片包严，放冰箱冷藏20分钟。

11、取出面片，将面片擀长。

12、再次将面片三折。

13、三折好的面片擀开成长方形。

14、将面片从较长的这一边开始卷起来。

15、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松

弛。

16、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

17、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的

塔模里。

18、用大拇指将派皮推匀，覆盖整个模具，推好的派皮静置20分

钟。

第二步蛋挞水的做法

19、去两个鸡蛋的蛋黄备用。

20、90克淡奶油与70克牛奶混合，加入细砂糖30克、炼乳7克，加

热搅拌至砂糖溶化。

21、冷却至不烫手时，加入7克低筋面粉，搅拌均匀。

22、然后加入蛋黄，搅拌均匀。

23、将搅拌均匀的挞水过筛。

24、将蛋挞水注入蛋挞模中，7分满即可。

25、蛋挞送入烤箱中层，上下火220度烤约20分钟，至表面出现焦

点即成。

26、烤好的蛋挞。

【贴士】

1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满。

2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则

挞皮烤制过程中会

严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。

 3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较

湿，不酥脆。

4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶

解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。