[美食分享] 【法棍】——需要继续努力的初次尝试

    说实话，对法棍，我本来并没有什么兴趣的，因为之前在超市看到的时候，都是长长的一根，看着就好像能砸死人的样子，直觉很硬，估计口感不会喜欢。。。

    这次呢，也是初次尝试了一下，为此还专门翻了翻达人的博客，了解到法棍的面团尽量不要过多的搅拌，可以采用浸泡折叠的方式来帮助面团出筋，试了试，效果还不错。

    不过后来可能是因为我整个时间段太长了些，导致酵母的活性在后来已经降低了，所以烤出来的效果并不够好。正常法棍切面应该是接近圆形，内部孔洞很大且均匀分布。我的这个明显形状不够饱满，说明最后的发酵不够给力，不过切面来看还是有一些大孔洞的，说明整体的操作方向还是正确的，下次再做的时候需要考虑酵母活性的问题把时间缩短。

    最后，味道还是不错的，根本不是我想象中的无味感觉。因为发酵时间长，充分激发出了小麦本身的香味，再加上配方中的盐相比一般的面包要多，所以吃的时候是带着淡淡咸味的麦香，很有回味感。。。

材料：

酵头：高筋面粉100g，盐2g，低糖酵母1g，水75g

主面团：高筋面粉100g，中筋面粉100g，盐5g，低糖酵母2g，水130g

做法：

1. 将酵头材料倒入盆中搅拌均匀，盖好保鲜膜在室温下发酵1~2小时，至面团表面出现小气泡后将其送入冰箱冷藏发酵约7小时；

2. 取出面团后在室温下回温1小时，扒开面团可以看到内部有很多蜂窝状孔洞；

3. 将主面团材料一起倒入盆中搅匀成团，加入回温好的酵头，搅拌均匀；

4. 盖保鲜膜发酵约2小时，期间用刮刀沿面团上下左右方向翻起折叠5次，每次折叠操作时间分别为从发酵开始后的20、40、60、80、100分钟；

5. 送入冰箱继续冷藏发酵20小时；

6. 取出时面团约变为2~3倍大小，将面团分割成三份，轻拍后折成长柱形，松弛25~30分钟；

7. 取一块松弛好的面团， 按掉浮泡，轻压成长方形，两侧分别沿长边向内对折并封口，慢慢搓长后放到垫好油纸的烤盘上进行最后发酵；

8. 发酵约30~60分钟，到用手指轻按后慢慢回弹一部分的程度，用刀在面团表面割口；

9. 烤箱提前以230度预热10分钟，在最底层的烤盘中注入沸水，将放有面团的烤盘置于烤箱中层，烘烤10分钟；

10. 取出盛水的烤盘，并在面包表面喷水后继续烘烤20分钟，出炉晾凉后可切片食用；

P.S.

1. 面团首次发酵过程中用刮刀从四个方向翻折面团，是为了帮助面团出筋；

2. 后来我又把miant面团放到冰箱里冷藏发酵20小时，实在是无奈之举，因为前面步骤完成后已经很晚了，第二天白天又没有充足的时间，所以只好耽搁到第二天的晚上继续了；正常情况下可以不必冷藏发酵这一步，直接在室温下发酵至2~3倍大小即可继续后续动作了；

3. 割口还是硬伤啊，难懂是刀子不够锋利么？看来回头得去买刮胡刀片了。。。