[原创经验] 芫爆土豆丝

    这道菜，其中菜名中的芫，指的是芫荽，也就是香菜。做这道菜时尽量选用香菜梗，味道会更浓郁。这道菜是近于凉热菜中间的一道菜，做法比较特别，口感上也会给人一种意想不到的味觉体验。

    主料：土豆1个

    辅料：香菜、油、盐、料酒、大葱、大蒜、香油、醋、胡椒粉

    工具：煮锅，炒锅

    做法：

    1.将土豆去皮，切成细丝，然后用清水冲洗2遍，将土豆丝表面的淀粉洗去，

    2.锅中加水烧开，下土豆丝焯至变色，捞出，过凉水，然后沥水，

    3.调一碗汁：碗中加入香菜段、葱丝、蒜片、1小勺盐、2小勺胡椒粉、2小勺醋，2小勺料酒、2小勺香油，拌匀备用，

    3.炒锅中倒一点底油，下土豆丝翻炒几下，倒入碗汁，快速翻炒均匀后关火，出锅，装盘。

    小贴士：

    1.切好的土豆丝，一定要过凉水冲洗，这样表面淀粉洗去之后，口感会比较脆。

    2.土豆丝焯水时，切勿久焯，看到土豆丝变色，有点透明状时，即可捞出。