[美食分享] 红茶戚风蛋糕(附焦糖香醍的做法）

红茶戚风蛋糕

蛋黄糊材料：蛋黄6个，朗姆酒15ml，橄榄油64ml，细砂糖20克，低粉144克，红茶碎5克，热红茶水112ml

蛋白霜材料：蛋清6个，细砂糖90克，柠檬汁5ml

热红茶水：红茶6克，热水200ml

模具：21cm中空戚风模具一个

烤箱：170度，45分钟，下层

此方子参考川上文代

做法：

1、热水泡上红茶，取112ml，红茶压碎，若用袋装红茶，直接用就可以；

2、冷藏的鸡蛋分开蛋黄、蛋清，盆子必须无油无水~干净的盆子；

3、蛋黄中加细砂糖、朗姆酒，用蛋抽搅拌至颜色发白，加入橄榄油、红茶的混合液（橄榄油倒在红茶里），用    蛋抽搅拌均匀，筛入低粉，放入茶叶碎，用刮刀翻拌均匀；待用；

4、烤箱预热180度；蛋清先用打蛋器低速打出一些泡沫，加入1/3的细砂糖，打蛋器高速搅打至蛋清变浓稠，出    现不清晰的纹路时，第二次加入细砂糖和1/2的柠檬汁，再用高速搅打，至出现清晰的纹路，打蛋器上能拉出    弯钩，加入剩下的细砂糖和柠檬汁，打蛋器转低速，至蛋白霜拉出小尖勾即可；

5、取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊的盆中，用刮刀翻拌均匀，再将面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀开苏翻拌，同时逆时    针旋转盆子，直至看不到蛋白霜；

6、搅拌好的面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，用手按着烟筒在台面上震几下，放入预热好的烤箱中，180度烤    5分钟，转170度烤40分钟，下层，到时，立刻取出，倒扣在酒瓶上即可；

7、彻底放凉后，借助工具脱模，脱模后，拍掉蛋糕表面的碎屑，即可装饰、食用；搭配焦糖香醍，味道极佳。

焦糖香醍（奶油焦糖酱）

材料：清水30ml，细砂糖60克，淡奶油150ml

成品：150ml布丁瓶一瓶

此方子参照川上文代

做法：

1、小锅里先放入水，再放入细砂糖，锅座火上，大火加热；

2、砂糖溶解，水烧至沸腾发出声音时，晃动锅子，一直煮到锅内开始变成褐色，散发出焦香味时，倒入淡奶油，锅里开始沸腾，冒出很多泡泡，转小火，用木铲搅拌混合，一直搅拌到锅里的焦糖融化；

3、把小锅移到凉水盆里，用蛋抽搅打到粘稠的状态，装入密封盒中，入冰箱冷藏保存；

4、凉后，会更加浓稠；可搭配蛋糕、面包、冰激凌，味道极佳。