[原创经验] 30张图片详解传统手工五仁月饼

广式月饼是我国南方，中秋月饼的一个形式，特别是广东、江西等民间传统应节食品。其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。

广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。皮与馅的比例可按自己的喜好来搭配。

皮和馅的比例是3:7，如果做75克的月饼，则皮20克，馅55克。如果50克的月饼，皮15克，馅35克

如果是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蜜豆为80克。

五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁而得名，有圆满和谐的寓意。

五仁月饼表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈现象牙色，底面棕红色；吃起来口味香甜，绵软带酥，满口都是坚果特有的清香，让人百吃不厌。

材料：

饼皮：中筋面粉200克，奶粉10克，转化糖浆150克，枧水2克，花生油50克。

馅料：熟花生100克，熟杏仁40克，熟腰果40克，熟瓜子仁25克，熟黑白芝麻各25克，冰糖100克，麦芽糖50克，玉米油50克，凉白开90克，熟糯米粉200克，玫瑰酱20克

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

五仁馅的做法：

1、熟花生、熟杏仁、熟腰果放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。

2、冰糖捣碎，不宜太碎，粗粒即可

3、熟花生、熟杏仁、熟腰果碎粒放入盆中

4、放入冰糖

5、放入麦芽糖、玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻

6、加入玫瑰酱

7、倒入熟糯米粉、凉白开

8、和成团即可，做好的五仁馅能捏成团，不开裂、不渗油为最佳

厨房小语：为了省时省力，买材料的都是熟制品，若是生的食材，要放入锅中炒熟再用。

五仁月饼的做法：

做法：1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
2、倒入面粉和奶粉

3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

4、取五仁馅55克，搓成圆球

5、饼皮面团分成20克一个

6、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。

7、把五仁馅放在面团中间。

8、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住五仁馅。要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅

9、包好以后，成为一个圆球。

10、模具中薄薄的刷一层油

11、把圆球面团放进月饼模子。
12、压出月饼花纹
13、提起月饼模子，就好了。
14、在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟

厨房小语：1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。

2、时间供参考，请根据烤箱实际情况调。