马上注册，结交更多同城好友，享用更多功能！
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？立即注册
x
早几年，我是特不爱吃月饼的主儿，尤其这种广式月饼，只局限于啃啃皮的状态。对月饼改变印象，就是从自己动手做的时侯开始。完全手工的新鲜馅料，可控的糖油量，看着一个个美丽的饼饼，会有种特舒坦的愉悦的心情。
不信，您也来试试看吧，别买现成的馅料，（买的馅料防腐剂就够身体排一阵子毒啦）。就自己动手，从外皮到制馅，体会这一点点成功的感觉。
下面是我这几年来做过的几款月饼，10款方子您拿去，咱们一起DIY个创新无限的健康中秋吧。
早晨急为为地发博，没有严谨审核方子，漏写了馅料中的熟面粉，请拿方子的亲见谅，现已改过。
广式椰蓉月饼（用63克8头的模具吧，相对宽松些。50克10头的很紧张不太容易操作。）
原料：普通面粉50克，转化糖浆35克，玉米油15克，枧水1克
馅料：黄油35克，糖粉30克，蛋液25克，牛奶18克，椰蓉50克，熟面粉70克表面：全蛋液少许
熟面粉的做法：将面粉入不沾锅，小火慢慢炒至略发黄，晾凉后使用。
做法：1､将糖浆加入油，枧水拌匀，筛入面粉，翻压拌至无干粉和颗粒，盖保鲜膜冷藏1小时；2､将黄油软化，加入糖粉拌匀，分次加入蛋液，每次拌匀再加下一次，再分次加入牛奶，拌匀，加入椰蓉拌匀，再加入炒熟的面粉，成馅料；3､将面皮取出，手上沾些高粉，将饼皮均分成6份，再将馅料均分成6份；5、将饼皮包入馅料包好； 6、月饼模具沾些高粉，将高粉倒出。将月饼坯子放入按压成月饼
7、做好的月饼，用刷子轻扫去表面的干粉，喷少许水，放入200度预热好的烤箱中烤5分钟 8、将月饼取出，稍微放凉，刷蛋液； 9、再烤15分钟取出。放凉。室温下放置2-3天至回油，再放入冰箱保存尽快吃完。 
倾情奉献，自制刷洗模具的小工具，一般银我不告诉他。
另外，我还想推荐一个小工具，就是下图中这个洗刷月饼模具的刷子。月饼模有很多凹凸不平的地方，一般的洗碗工具什么的很难刷洗干净，用牙刷自制一个小工具，刷头小清洁方便。
做法很简单，一把新牙刷（最廉价的即可）在刷头处烧一下，趁热弯个方向，就可以很好地刷到模具的旮旯地方啦。
| 
发表于 2014-5-9 02:53:20
支持
反对
