[美食分享] 豆沙冰皮月饼

第一次做冰皮月饼，用的是预拌粉，不过，红豆沙是自己动手做的。我爱红豆，每年婆婆家都要蒸包子过年，而也会用红豆沙来做年团，也会蒸一些豆沙包子。婆婆做豆沙就是煮烂直接在锅里炒熟。后来同事送我豆沙包吃，才知道可以用料理机搅拌，那样就细腻，这次的红豆我只是煮熟了真接炒制，更省时，稍微的有颗粒感。

红豆沙的份量：红豆250克、绵白糖110克、玉米油适量，水适量，这个量做出来的豆沙包完250克粉，还剩约100克吧。泡2小时，放高压锅，约末过豆面1厘米的水，用煮粥键，压出来刚好一捏就烂了，锅里也没水了。所以如果时间泡得短或没泡，还要适当加点水。豆沙做法可参加绿豆馅做法：http://home.meishichina.com/space-2208713-do-blog-id-536193.html

店家说，这个月饼粉不用蒸了，当时看到亲们用预拌粉也蒸了一下。店家再次说不用蒸的，开始，我不放心，上锅后，锅开了不到3分钟被我拿了现来，还好，面团刚热，真不知道蒸10分钟后会是什么效果

食材：冰皮预拌粉250克、凉开水160克、白油或玉米油20克

配料：豆沙馅适量、熟米粉适量

做法与步骤图：

1、把粉过筛。

2、准备好冷开水。

3、加入冷开水，搅拌，揉成团。

4、加入白油或玉米油20克再揉。

5、揉成光滑有弹性的面团。

6、把豆沙分约每个25克。

7、把冰皮面团分每个20克。

8、取冰皮面团揉滑压扁。

9、放上豆沙馅。

10、拿起放虎口处。

11、左手拇指稍微按着馅团。右手往上推捏。

12、最后捏合收口。

13、放熟米粉上滚一下。

14、月饼模装上花片。放上冰皮月饼坯。

15、向下轻压。

16、做好的冰皮月饼。

17、依次做好，放冰箱冷藏口味更佳。

小贴士：

1、加入水后要快速搅拌。

2、加入油之后，要反复快速揉搓为弹性面团。

3、炒少许熟米粉防粘。

4、做好之后的冰皮月饼冷藏更美味。

5、压出来的饼皮不能太大。向上包好起时刚好贴着馅团。