[美食分享] 砂糖排包（汤种）

原料：高粉230克，低粉160克，细砂糖100克，盐1/2小匙，酵母粉7克，奶粉20克，杏仁粉15克，全蛋液120克，水15毫升，汤种75克，朗姆酒8毫升，黄油60克。

表面装饰：白砂糖适量。

做法：

1，把原料放入面包机中，用后油法搅拌至扩展阶段，放入容器中。

2，盖上盖室温下发酵至2--2.5倍大。

3，把面团排气后等分成16份，滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。

4，将面团收口朝下压扁，用擀面杖从中间往上、下擀开至长约15厘米。

5，翻面后从上往下卷成长条形。

6，粘紧收口摆入烤盘，放温暖湿润处进行二次发酵。

7，待发酵完成后刷上一层水，撒上适量白砂糖。

8，烤箱预热，170度约15分钟（根据自家烤箱调节）。

【汤种的做法】：

汤种，在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。

1，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2，放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。3，此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4，盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。