[美食分享] 经典广式红豆沙月饼

    制作豆沙馅用了一斤红豆出了2斤豆沙，还剩下了一斤豆沙这回又做了传统的豆沙馅月饼。其实豆沙馅月饼是最好做的，简单快捷。只要把豆沙制作出来剩下的事就是分分钟搞定，由于豆沙馅的含水量大回油要比其他馅料的时间快，基本上第二天就可以吃了，而且饼皮很软。缺点就是保存时间不长，容易变质，一个星期内吃完就成。

内馅原料：自制红豆沙500克  炒熟的松子仁75克 

饼皮原料：中粉200克  转换糖浆140克  花生油50克  枧水4克

模具83克月饼模做11个   蛋黄液少许（一个蛋黄加1/4蛋清）

制作：

1、        糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌。

2、        面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋，用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。

3、     豆沙馅手攥成团即可，分成每个50克。

4、        醒好的面团分成每个32克。

1、        取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅，借助虎口往上推，直至收拢口，底朝下。

2、        全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒，以后就不用了，饼皮里的油足够滋润的了）

3、      取一个包好的饼胚，月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦，压好的月饼放垫了油纸的烤盘里。

烤箱175度预热，入炉前饼胚喷点水，中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，还是那句话只要一点点轻轻扫过就可以了，千万不要像刷面包似的。再入炉继续烤15-20分，注意观察颜色，见上色即可出炉。

4、取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油。

小英子心语：

    蛋黄液咋样才能刷的又薄又匀呢，用蛋黄液少许（一个蛋黄加1/4蛋清），在容器的边上抹一抹，刮一刮，滤出多余的蛋液再刷。这样刷出来的月饼光亮花纹清晰。