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 一直大爱肉皮冻，但这菜在家吃得多，平时做菜多余的肉皮储存在冰箱，待够做一次吃两三顿的时候便拿出来处理熬成肉皮冻，这是我妈常常做的菜，好多人嫌自己处理肉皮麻烦，其实掌握好了特别简单，煮—清—熬—存四步完成，肉皮煮一下再去毛刮油很方便，熬煮时水的比例大概是肉皮的3倍，煮好后冷却成型就可以了~肉皮冻剔透美味，好吃解馋还能美容，胶原蛋白多多补起来~
 【肉皮冻】
食材：猪肉皮1000g配料：大葱1根、姜1块、香叶3片、八角2个、桂皮1段、花椒适量、料酒1勺、盐1小勺、糖少许、生抽适量、老抽适量做法：1、肉皮自然解冻洗净，新鲜的肉皮可省去这步直接冲洗干净。2、洗净的肉皮冷水入锅，大火烧开，煮5分钟左右肉皮变软即可。3、取出肉皮，用镊子去除表面零星杂毛和杂质。4、然后用刀将肉皮内侧多余脂肪刮除，切成小块。5、准备好配料，葱切段、姜切片。6、将葱姜以外的香叶、桂皮、八角、花椒装入调料盒。
7、处理好的肉皮再次冷水入锅。8、放入葱段、姜片、调料盒，倒入料酒、适量老抽上色、生抽提味，大火烧开。9、烧开后转中小火熬煮2小时左右，出锅前二十分钟加入盐和糖，待肉皮软糯汤汁变稠即可。10、煮好的肉皮和汤倒入干净的容器中自然冷却。11、完全冷却后放入冰箱冷藏。12、食用前切片搭配少许醋、葱丝即可。
 肉皮冻做起来不算麻烦，煮—清—熬—存四步就能完成， 肉皮处理前先放在冷水里煮开，肉皮变软后更方便去除杂毛。 煮好的肉皮清理干净，主要是用镊子或夹子拔去表皮多余杂毛，再用刀刮去肉皮内侧多余的脂肪，一定要刮干净。 熬肉皮冻的时间越久出来的皮冻就越好吃，所以时间要保证，中途多查看别熬干了。 煮好后自然冷却，然后冷藏保存，完全凝固后就可以切片或块了。
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发表于 2014-3-12 02:49:37
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