厨余下脚料变身特色名吃—［酱炒焖饼］

kzdmd · 发表于 2014-4-15 13:28:35

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包饺子的时侯，经常会余下一些面啊菜呀的。
剩下的菜我会炒炒卷饼用，如果剩余的是面，多半我会擀开成薄片，自然晾干后收起来做面叶。或者入冰箱，下次做面食的时侯一并再揉成面团。
那天突然想吃焖饼，馋到不行。正巧冰箱里还有一块没来的及处理的“下脚料”，就用它成就了美味一餐。我做焖饼，只用一味调料，就是酱，简单到不行，这一招儿，是跟v爸的姥爷学的。老爷子今年97岁，儿孙满堂，身体硬朗，生活自理。在他九十多岁的时侯，还常亲自下厨给全家二十多口人做焖饼。他做的焖饼特别好吃，秘诀就是这唯一不可或缺的酱。
焖饼是一道很家常的饭食，也算得上北方很多地区的特色名吃。也有地方叫炒饼，或炒焖饼，无论怎么叫，做法上大同小异。它用的饼，是死面饼不需要发面，直接擀成圆饼，平底锅烙熟即可。但也要注意，如果不想要死面饼硬到硌牙，做法上也是有讲究的。要领一：面要软，和面的时侯，尽量和的软一些，像耳朵垂那么软；要领二：充分醒，揉好的面不能急着烙，要充分的醒面，使面团更具延展性；要令三：饼要薄，饼不能擀的太厚，死面饼如果太厚也会硬影响口感。
1､将揉好的面团醒30分钟，搓成长条状；2､压扁，刷层油，卷成筒状，两头收口，收口向下，压平，整过过程要轻；3､用擀面杖轻轻擀开，厚度约0､3-0.4cm的饼；4､擀好的饼加盖保鲜膜，醒30分钟－1小时左右，平底锅抹少许油（或干烙），放入饼，中途饼会鼓起大泡，及时翻面，两面金黄即可起锅。

饼做好后就可以焖了。准备你喜欢的时令蔬菜，可荤可素，豆角，土豆，芸豆，茄子都行，随意。我喜欢吃素版的，用了卷心菜，豆芽，洋葱，姜片，大蒜。豆瓣酱或甜面酱均可。
做法：1､饼切丝，卷心菜切丝，豆芽炒烫一下，洋葱切丝，姜切片，蒜切末备用；2、锅入油，放入葱姜和一半的蒜末炒香，放入卷心菜和豆芽翻炒一下，加入一大匙的豆瓣酱，翻炒均匀，加入3大匙的水，使酱化开（或者在入锅前就将酱化开，不论哪种方法水都不能太多，因为蔬菜也会出水，水多了饼会浮囊，影响口感。）；3､将饼丝平铺在菜上，不要急着翻炒，转小火，加盖焖3-5分钟左右。（随时开盖观察一下水份的情况，以免糊锅）4､汤汁即将收尽，开盖，转大火，加入剩余的蒜末，迅速翻炒均匀。可按个人口味加入辣椒酱等调味。

注：1､酱本身很咸，不建议再加其它的含有咸味的调料。2､留一部分蒜末起锅前放，提味增香。3､饼丝不要切的太宽，这是焖饼的基本特征，我这个就略宽了。
咋样，真的很简单吧。学起来吧，如果遇到问题可以微博或到群里来找我，咱们共同交流。

[美食分享] 厨余下脚料变身特色名吃—［酱炒焖饼］

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