[原创经验] 吃的就是这个原味--清炒梭子蟹

最鲜美的就是原汁原味。今天这款香炒梭子蟹，就是吃的它的原味，鲜美无比。

又是一年吃蟹季，是中秋季的吃蟹的时节。一般人都会选择吃大闸蟹，其实梭子蟹也一样的美味。

梭子蟹，因头胸甲呈梭子形，故名。

梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。最好的雌蟹红膏满盖，口味极佳。

梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，用蟹炒年糕、煮豆腐，是上海居民餐桌上的常菜。亦可腌食。

.上海现在正是梭子蟹开始大量上市，其价格也相当亲民。我这个买的是活的，价格略贵点，一般在25元一斤。梭子蟹的做法有很多种，而在长三角的沿海城市，食用梭子蟹也是一道独特的饮食文化，每个地方都会有自己的不同吃法。

江浙的梭子蟹做法其实在上海都得到了传承，也可以经常在家常口味中体验到，尤其是宁波的做法，几乎已经成为了上海人餐桌的最常见菜品。

今天这款清炒，做法简单，调料简单，吃的就是它的原汁原味哦。.

梭子蟹实在是有很多种吃法，比如清蒸，葱油，或者炒点蕃茄加盒豆腐烧成煲，最经典的莫过于梭子蟹炒年糕，年糕可以吸收蟹的鲜美，软软糯糯的，无比好吃。今天做的没有加年糕，但也非常鲜美好吃。

螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美称。

这样清炒，也是最佳佐酒小菜。

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清炒梭子蟹一、食材：梭子蟹三只  调料：精制油、面粉、盐、葱姜、料酒二、做法： 1. 洗净梭子蟹，可用牙刷刷干净。

2. 揭去蟹盖，去除尾部去蟹腮，用刷子刷干净，

3、每只拦腰切成两段；再切成二半。      4、将切开的梭子蟹刀口用面粉封一下；     5. 热锅下油，油5成热，将梭子蟹刀口向下接触油，煎一下 ，再翻面煎黄。

6、加葱姜、料酒、翻炒下。

7、加盐、糖，适当加点清水，加盖中火8-10分钟（要根据蟹的大小而定）

8、至熟即可起锅装盘。出锅前撒上葱段再翻炒两下即可

挑蟹3法：

1、掂重量，越重越壮；

2、看花纹，挑肚皮花纹深的；

3、捏肚子，紧实厚重最饱满。

质量好的梭子蟹贝壳呈褐色或紫色，纹理清晰有光泽，蟹黄凝固、不流动，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足不松弛下垂

小贴士：

 1、梭子蟹最好要活的，新鲜的。

2、一定要注意，梭子蟹性寒，对蟹有过敏史，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹。此外，蟹内含有大量的蛋白质和较高的胆固醇，一次不能吃太多。