[美食分享] 八寸柠檬戚风蛋糕

      想做个柠檬蛋糕，看了看大家的方子，都是用了3个蛋或者4个蛋做的。我没有中空的模具，想做个八寸的，自己照着以前的戚风蛋糕的方子改了改。边做边忐忑，害怕做出来不能吃。倒扣脱模以后迫不及待的尝了尝模具边上的蛋糕屑，居然相当不错。欣喜啊！

      蛋糕糊中添加了柠檬皮，又加入少许的新鲜柠檬汁，口感特别的清新。烤的过程中闻着烤箱散发出来的淡淡的柠檬味儿，连心情也平静了。

材料：新鲜柠檬一个

蛋黄糊材料：蛋黄5个，白糖40克，柠檬汁20毫升，牛奶30毫升，玉米油40克，泡打粉少许，低粉85克。

蛋白糊材料：蛋白5个，白糖70克。

做法：

1.准备材料，称量好所需材料的重量。鸡蛋洗净。

2.柠檬沾少许食盐揉搓表面，洗掉表面的蜡。取最外面的黄色外皮切碎备用。白色的皮不用，味道发苦。

3.挤20毫升柠檬汁，过筛。把20毫升柠檬汁与30毫升牛奶混合备用。

4.分离蛋清蛋黄。

5.蛋黄内加入40克白糖，用打蛋器搅匀，无需打发。

6.倒入牛奶柠檬汁拌匀。

7.分次倒入玉米油拌匀。

8.筛入过筛两次的低粉和泡打粉。

9.加入柠檬皮屑。

10.用刮刀把蛋黄糊翻拌均匀。注意手法，不能画圈。

11.蛋清内加入几滴柠檬汁，分三次倒入70克白糖打发蛋白。

12.打发到提起打蛋器，蛋白呈坚挺的倒三角即可。

13.取1/3蛋白到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。这时候预热烤箱140度。

14.翻拌至蛋白蛋黄完全融合，没有小的蛋白块。

15.把翻拌好的蛋黄蛋白糊倒入剩下的蛋白中上下翻拌均匀。

16.翻拌好的蛋糕糊快速倒入模具。提起模具在桌子上摔两下震去里面的大气泡。

17.快速放入预热好的烤箱中下层140度35分钟。

18.蛋糕20分钟时候的样子。

19.30分钟时候的样子。

20.35分钟以后把模具移到烤箱最下层140度25分钟。

21.50分钟时候的蛋糕。

22.一共一个小时，出炉后把模具在桌子上震一下马上倒扣。

23.完全晾凉以后脱模即可。

24.6.3厘米，还好，算是成功了吧。但是仍不是太完美。

ps:柠檬皮屑只要最外面黄色的薄薄的一层，刮掉里面白色的芯。