[原创经验] 经久不衰——香草戚风蛋糕

烤好后高耸挺立是戚风蛋糕的特征。。。蛋糕松软，香甜，这就是它经久不衰的理由。这款蛋糕用了天然的香草油，口味更好，让添加更少。香草粉的添加就要多些了。

香草戚风蛋糕

材料：

蛋黄面糊：蛋黄3个；细砂糖20克；水30毫升；色拉油30克；天然香草油适量；低筋面粉50克；

蛋白霜：蛋清3个；细砂糖30克；

做法：

1。准备材料，将蛋黄、蛋白分离在无油无水的容器中；

2。蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀；

3。加入水搅拌均匀；

4。加入色拉油搅拌均匀；

5。加入香草油搅拌均匀；

6。过筛入1/2的低粉搅拌均匀；

7。搅拌至面糊滑润、粘稠后再筛入剩余的1/2的低粉搅拌均匀；均匀（用电动打蛋器要省事多了，我用手动打蛋器，手太累）

8。将搅拌盆中的蛋清用打蛋器打发至蛋清起粗泡，即可加入1/3细砂糖；

9。打发至蛋清发白，再加入1/3细砂糖打发；

10。打发至明显的尖角后再加入剩余的1/3细砂糖；

11。继续打发至能拉出直立完整的尖角，蛋白的打发就完成了；

12。在蛋黄面糊中加入1/3的打发好的蛋白，用橡皮刮刀翻拌均匀；

13。倒入剩余的蛋白里，翻拌均匀；

14。倒入7寸模具中，按住柱状内模，放在垫布上轻震，让面糊均匀摊平；

15。放进170度预热好的烤箱，烤箱倒数第2层，上下火，烤35分钟左右；这是刚放进烤箱的样子；

16。这是快烤好的样子，烤好后还要高一些；

17。满屋飘香的戚风蛋糕就做好了，记得出烤箱后立即倒扣在冷却架上，完全凉透后再脱模；如果要裱花，底面不平整的地方用蛋糕刀切掉修整下就可以了，如果是直接食用就不需要啦；